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齐民要术（第4页）

；少数民族人喜食“胡炮肉”

、“羌煮”

（一种煮鹿头肉）、“灌肠”

；吴地人喜食腌鸭蛋、莼羹；四川人喜食腌芹菜等等。

此外，夏至食粽亦在长江中下游地区形成习俗；而素食也已独树一帜，在《齐民要术》中有专节记述。

生态伦理

《要术》认为，在农业生产中必须以“天人合一”

的和谐观为基础，以“顺自然”

与“骆马首”

相结合的生态观为指引，做到顺应天时、迎合地利与循物之性，并重视人的主体能动作用，在农业耕种中应依循天、地、人、物四者的共生、共促与共享。

从《要术》体现的伦理主旨来看，深受传统农业社会顺时而化、顺势而行的生态伦理思想影响，其阐述的社会生产与生活境况都是遵循着“道法自然”

与“天人合一”

的朴素生态农学观，其从保持人的主体性、能动性和独立性出发，将构成农业生产的人、物与天地资源浑然于一体，体现了对自然规律的敬畏，并推崇人与自然之间的共促、共建与共享的和谐生态。

这种充分平衡农业、环境、人力三者之间关系的生态农学观是对自然规律的基本遵循，与人类尊重自然、敬畏自然、融入自然、与自然共享、溶一的逻辑主旨具有内在一致性，更与现代生态伦理所倡导的人与自然和谐共生理念构成价值的趋同性。

不足之处

《齐民要术》也有一个缺点，就是贾思勰“自序”

所说：“花草之流……盖不足存”

，因而在书中没有一句关于花色花香的记述。

后来的许多综合性农书也接受了这个成规，对于花卉不作记述。

花卉庭园布置，是中国艺术上的卓越成就之一，一直到宋末、元时才有人打破这个戒规，把花卉栽培技术收录进农书里，而中国花卉栽培技术史因此缺少了1000多年的资料。

后世影响

农书影响

《齐民要术》对秦汉以来中国黄河流域农业科学技术知识进行的系统总结，保存了汉代农业技术的精华，而且着重总结了《汜胜之书》以后北方旱地农业的新经验、新成就，如以耕-耙-耱为中心的旱地耕作技术系统和轮作倒茬、种植绿肥、良种选育等项技术。

在此后的1000多年中，中国北方旱地农业技术的发展，基本上没有超出它所总结的方向和范围，为中国后来的许多农书开辟了可以遵循的途径。

该书自出版后，长期受中国历朝政府重视，传遍海外后亦被常成为研究古物种变化的经典。

《齐民要术》可解作平民谋生方法，亦可解为治理民生的方法。

北宋时期的官刊善本不易看到，有“非朝廷人不可得”

之说。

唐、宋以来出现不少农书，无不以它为范本，其中，元《农桑辑要》、王祯《农书》、明代徐光启《农政全书》、清《授时通考》均受其影响。

由于《齐民要术》的引用，保存了北魏以前的重要农业科学技术资料。

《齐民要术》实际征引的古书和当时著作（包括江南宋、齐人的书），共计近160种。

此外，还记有30多条当时流传的农谚与歌谣。

西汉末的《汜胜之书》，大约在南、北宋之际就散失了，由于《齐民要术》引用，保存了一部分重要内容。

到19世纪前半期，即有人根据这些资料并参考其他书籍，编成了三种辑佚本。

东汉的《四民月令》也主要依靠《齐民要术》所征引的资料，到近代才有了四种辑佚本。

又由于《齐民要术》征引古文资料时，采取了严肃、认真、负责的态度，不任意加以删改剪裁，一般都较好地保持着原书的模样。

因而给其他经书之类的校勘也提供了很好的考证资料；清代“乾嘉学派”

的朴学家们就曾利用它来考订其他文献中的字句，并有不少新发现。

现代影响

20世纪20年代末，中国开始对它开展研究。

中华人民共和国建立后，关于研究《齐民要术》专著和文章发表达五六十种之多。