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齐民要术（第3页）

书中还指出如何使用畜力，如何饲养家畜等，还提出如何搭配雌雄才恰到好处。

书中又记载了兽医处方48例，涉及外科、内科、传染病、寄生病等，提出了及早发现、及早预防、发现后迅速隔离、讲究卫生并配合积极治疗的防病治病措施。

书中阐述了酒、醋、酱、糖稀等的制作过程，以及食品保存等。

从所记载的工艺过程看，当时的人对微生物在生物酿造过程中所起的重要作用已有所认识，并掌握了很多实际经验和制作技巧。

书中记载的蔬菜贮藏技术在中国北方仍被使用：9、10月间，于地上挖坑，深约一米或更多（视贮藏量而定），然后把新鲜的蔬菜一层层摆在坑中，再摆一层放一层土，最上面留下一尺多全部用土盖好。

这样，冬天取出来的蔬菜不失水分，和夏秋时的一样新鲜。

书中记载了许多关于植物生长发育和有关农业技术的观察资料。

譬如：种椒第四十三中讲述了椒的移栽，说椒不耐寒，属于温暖季节作物，冬天时要把它包起来；又如种梨第三十七中说梨的嫁接用根蒂小枝，树形可喜，五年方结子，鸠脚老技，三年既结子而树丑。

书中还有许多类似记载材料，其中最为可贵的是栽树第三十二中所述果树开花期于园中堆置乱草、生粪、温烟防霜的经验。

书中认为下雨晴后，若北风凄冷，则那天晚上一定有霜，根据这一方法，人们可以预防作物被冻坏，从而避免损失。

另外还可采用放火产生烟，从而可以防霜。

《齐民要术》中很重视对农业生产、科学技术与经济效益的综合分析，描述了多种经营的可行性，使农民的收入有所增加。

书中种白杨一节，预算了可得收入：1亩3垄，1垄720穴，1穴屈折插1杨枝，两头出土，1亩可得4320株，3年可为蚕架的横档木，5年可做屋椽，10年能充栋梁，以售卖蚕架横档木计算，1根5钱，1亩岁收21600文，1年若种10亩，3年一轮，那么收入将相当可观。

书中还介绍了许多种以小本钱赚大钱的方法。

革新进取

《齐民要术》中体现着革新进取的思想。

书的《自序》中说汉武帝时搜粟都尉赵过“始为牛耕”

（其实牛耕很早就有，并不始自赵过，赵过是改进耕具和推广牛耕），使耕作技术大大向前推进了一步。

西汉耿寿昌建议设置“常平仓”

（起到调节和平抑粮价的作用），桑弘羊建议施行“均输法”

（一种由政府征收和运输物品以平抑物价、防止商人投机倒把的措施），贾思勰认为这些都是对百姓有利的革新方法。

他还指出，神农是“圣人”

，但神农不能造出犁，可是，用犁耕地比用原始的耒耜翻土，效率要高得多。

言外之意就是圣贤即使功绩再大，也不是万能的，如果只停留在圣贤时代，而不向前进取，社会就没有进步和发展。

作者在书中往往通过新旧对比，肯定新法的优越，这充分反映了他主张革新进取、反对落后保守的思想。

饮食烹任

《齐民要术》虽属农书，但内容“起自耕农，终于醋酸”

。

就是说，农耕是手段，最终把农产品制造成食品才是目的，方可以使“齐民”

（平民）获得“资生”

之术。

《齐民要术》共九十二篇，其中涉及饮食烹任的内容占二十五篇，包括造曲、酿酒、制盐、做酱、造醋、做豆豉、做齑、做鱼、做脯腊、做乳酪、做菜肴和点心。

列举的食品、菜点品种约达三百种。

在汉魏南北朝时期的饮食烹任著作基本亡佚的情况下，《齐民要术》中的这些食品、菜点资料就更加珍贵了。

书中对造乳酪强调必须严格控制温度，这也和现代科学原理相吻合。

至于菜肴的烹任方法，多达二十多种，有酱、腌、糟、醉、蒸、煮、煎、炸、炙、烩、熘等。

特别是“炒”

，这种旺火速成的方法已明确在做菜中应用，其意义十分重大。

《齐民要术》反映了中国广大地区特别是黄河中下游地区的汉族、少数民族人民的饮食习惯。

如黄河流域的人喜食鲤鱼；沿海地区的人喜食“炙蜊”

；少数民族人喜食“胡炮肉”