读文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第378章 你真肮脏琢磨啥呢（第4页）

“你的，白斩鸡。”

老板经过，白瓷盘上码好的鸡块，外加一碗虾籽酱油，放到了桌上。

“嘎举婆，吾去吃根香烟。”

老板把围裙解下来，顺手给了一旁做卷子的小孩哥一个“爱抚”

。

“啪”

的一声，“好好写，别想着偷懒。”

“哦。”

李乐笑呵呵的，就着小孩儿的哀怨，咽下一口面。

又夹起白斩鸡，蘸了虾籽酱油，塞进嘴里。

姑苏夏季吃三白，白切肚子、白切肉、白斩鸡。

其实白斩鸡这东西，各处都有，但是上了随园食单的，却只有苏式。

“鸡功最巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之。

称太羹元酒之味。”

说的就是。

皮黄肉白口感嫩，虽是苏式，却选的清远鸡。

制作时，讲究“三拎三烫。

将鸡“拎”

起来，在沸腾的秘制鸡汤里烫一下，再在冰水里急冻，如此反复三次。

看似简单，确是最地道的做法，精髓所在。

经过冷热水交替之后的整鸡，再放入大锅中，中火煮半个小时，出锅后还要放入带着冰碴的冷水中冷却。

如此之后，鸡皮富有嚼劲，肉与皮之间还有一层透明的皮冻，往特调熬制的虾籽酱油里一蘸，一箸入口，冰爽鲜嫩。

吃的极快，很快盘里只剩下骨头。

一碗面，一盘鸡，让李乐打起了饱嗝。

起身付钱。

“承惠，十七。”

老板娘笑道。

李乐给钱，接零，一指还在艰苦奋斗的小孩儿哥，“阚家嬢嬢，以后送伊学医生吧。”

“唉？你是？”

“走了啊。”

李乐笑了笑，没回，摆摆手出了店门。

老板娘捏着围裙，瞧了半天背影，扭头问儿子，“你认得？”

“我哪里晓得是谁。”

“嘿，奇了怪哉。”

。