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第767章 爆炒羊杂（第1页）

王平安的言语，让老李顿时一怔。

“这些东西一直不都是这么吃的吗？要不做成羊杂汤，要不就做成羊杂火锅。”

王平安看着老李摆了摆手。

“我们又不是开火锅店的，你说的那些，不适合我们大锅王啊！”

“就现在的天气，要不是吃羊杂汤和火锅的话，估计不等那些食客们吃完，汤汁里面的油水就已经凝结了。”

老李想了想，觉得他说的有道理。

但是在想到大锅王的那些食客秉性以后，又默默的摇了摇头。

就算是那些汤底会因为天气的原因而凝结，但是首先这个前提，也是那些食客愿意等到汤汁凝结才行啊！

就他们那些人的吃相，估计不等汤汁冷凉，羊杂带汤的都被他们给吃下了肚子。

不过这些话，他也就是在心里想想，并没有说出来的。

毕竟，老板都已经说了，不做羊杂汤，也不做羊杂火锅的。

看着王平安和自己说了两句之后，又开始刷锅开火烧油。

老李也是十分有眼力劲的对着蒸箱那边走去。

“哥几个，把那些蒸好的鱼块都给搬出来啊！

老板锅里的油已经烧上，等下要淋热油的。”

跟着王平安做了这么久，一些菜品该在什么时候进行什么样的操作，老李他们也都是看了个明白。

眼看着他们将那些蒸好的剁椒蒸鱼块都给搬了过来，老李还抱着个装葱花的筐子，往那些鱼块之上撒着葱花。

王平安也是笑着推了推手里的长把大勺，将锅中的那些净油给搅了搅，好让它们均匀受热。

等到油温七成热的时候，他这才关闭火源，熄火。

然后用大勺舀着滚烫的热油，“呲啦——”

一声，泼洒在已经撒上葱花的剁椒蒸鱼块上面。

做好这些之后，他这才对着老李招呼道：“老李，你去把那些洗干净的羊杂给搬过来，接下来我要做一道爆炒羊杂了。”

老李闻言，也是点头。

锅中留有刚才浇油的底油，所以也不用再刷锅。

继续往里面倒进去一些净油之后，王平安这才打火，开火。

等到锅中油热，先下入细碎的葱白段和姜末，用铁锹翻炒几下以后，继续下入花椒、和干海椒段，继续翻炒。

锅中出香以后，再下入打碎的郫县豆瓣酱，小火翻炒出红油。

“老李，倒羊杂！”

“好嘞！”

听见王平安吆喝的老李，也是立马弯腰，跟着蒸箱大叔，将那些清洗干净的羊杂，一股脑的倾倒进大锅之中。

王平安也没有闲着，随着那些羊杂入锅，他也是跟着伸手拉过大锅边上的辅助机械臂，开启慢速，好让那些成堆的羊杂能够被均匀的搅拌开来。

随着所有的羊杂都被倒进大锅之中以后，他这才改小火为大火，机械臂开高速。

大火！

快炒！

趁着火大锅热，他还拿过边上的料酒，趁着高温往锅中添加了一些。

而后下入早已经切配好的小米辣和本地农户种植的小香芹段，搅拌均匀之后，加入适当的食盐、味精调味。