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第八十七章 香菇鸡丁打卤面（第2页）

转大火翻炒几下，待到鸡肉断生之后，陈枫便在锅边甩入一大勺生抽酱油。

生抽酱油触碰到温度极高的锅壁，香味登时便被激发。

之后，陈枫放入了一把提前泡发好的海米——包括泡发海米时的海米水。

海米在泡发之前事先洗净，之后泡发海米用的水也成了调味品之一。

鸡肉与香菇原本都是鲜味食材，加入海米后，更是鲜上加鲜。

再度翻炒几下，锅中的鸡肉开始染上酱油的颜色。

接着，陈枫放入之前切好的香菇片。

继续猛猛翻炒。

香菇片切得很薄，经不起久炒，翻炒两下后，香菇片便开始变软，此时就该加水了。

加入热水，保持沸腾三分钟。

锅中各种味道的融合需要时间。

加入热水时，锅里的食材都已经熟了，这三分钟的沸腾是为了让锅里的食材味道更好地交融。

三分钟后，加盐，定口。

之前加入的酱油和海米都带有咸味，而香菇鸡丁卤的味道又不宜太咸，因此这一步加盐不必加太多。

陈枫自是可以凭借经验，恰好加入刚刚好的盐量。

但若是没有陈枫如今的经验，也并不是没有办法。

在陈枫刚开始学厨时，虽然他天赋极佳，很多菜品都是一学就会，但调味对那时的陈枫来说确实是一个难题。

后来老爷子对陈枫说：“你尝尝不就得了？”

陈枫自此茅塞顿开。

拿不准的味道，尝尝不就行了。

加盐少量多次，尝一尝，味道淡了就再加一点，这样虽然效率低，但对刚刚学厨的人来说，确实是一个好办法。

如今陈枫加盐，自然是一勺准。

加盐之后，调味已成，下一步便是勾芡。

将水淀粉加入锅中，淀粉糊化，提高了锅中液体的浓度。

业内谓之“米汤芡”

，意思是锅里的卤子浓度和比较浓稠的米汤差不多。

勾芡之后，陈枫将卤子出锅装盆，但此时这道卤子还没有彻底完成。

还有最后一步——“倒炝锅”

。