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第138章 指导老二（第5页）

听老三说了这话，赶紧在一旁附和着，“火候是大了点儿，火候是大了点儿。

倷二嫂那熊，就是有点虎。

“这回二哥还不要你钱。

等明儿个，二哥再去买两个回来，叫倷二嫂好好做。

这回，我得在旁边看着。”

见二瘸子这样说，老三一边拿舌头舔着手指上的油渍，一边说，“这烀猪蹄子，看上去简单，里边的门道儿可多啦。

“第一是烀前清洗。

清洗不干净，烀好的猪蹄子，指定带有圈坑味儿。

“第二是火候。

火候过了，太烂。

入口没有嚼头儿，品不出吃猪蹄子的滋味。

火候轻了，硬，拗口，也品不出吃猪蹄子的滋味。

“只有火候适中，不过不轻，那猪蹄子烀出来，才叫绝。

一口咬下，软、嫩、韧、糯。

吃一口，又鲜，又香，又不油腻，略略还有一点弹牙。

吃过一个，真叫爽快。

“这些，还只是烀猪蹄子的基本功。

顶要紧的，是添加的佐料，那讲究可大了。

城里各家馆子，都有自个儿的配方，是不外传的。

都是各家多少年积累起来的经验，最终全在一锅老汤里。

“会上刘家的馆子，老掌柜老了，干不动啦。

要分家，老掌柜没给儿子们分什么家当。

两个儿子，一人半锅老汤。

从这，你就能看出，老汤对于馆子，是什么位置？”

二瘸子显然没听明白老三的意思，一连声说着好话，答应回去再重新做。

老三见二哥这样说，也不便把话说得直白，由着二瘸子去了。

以后数日，二瘸子天天把烀好的猪蹄子端来。

老三吃过，不是嫌淡了，就是咸了，再不就是味道不对。

也就不给钱。

这样持续了十来天，独眼到底忍耐不住，当二瘸子又要叫她烀猪蹄子时，破口骂道，“你拉鸡巴倒吧！

还真把那大烟鬼当客儿伺候啦？来不来，二十多个猪蹄子吃啦，也没见到他一分钱，还见天挑三捡四的，真把自个儿当个人物啦。

“这眼瞅着饭都要吃不上啦！

家里的地都卖啦！

他家没有镜子，还没有尿吗？也不撒泡尿照照，自个儿是个什么东西？

“要做，你自个儿给他做吧，老娘不伺候啦！”

一桩好买卖，让独眼给搅黄了。

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