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第604章 增加难点（第2页）

晋级赛与之前的初赛有很大不同，

各食材没有分配到户，

而是统一摆在一处由许多桌子拼成的超长桌子上，

上面满是被分解好的猪的各部位，以及一些常见的蔬菜与调味料，

琳琅满目，应有尽有。

等主裁判宣布开始后，

厨师们才能过去挑选自己所需的材料，

认真观察，

很快便发现本场比赛新增的难点——挑选食材！

那些一块块切好的猪肉，咱们要懂得区分是哪个部位的肉，

毕竟部位不同，口感肯定不同，用途自然就会不同，

除此之外，

有一些猪肉还是隔夜或是被冰过的，

这些也要懂得区分，

一旦选错，绝对会是扣分项！

再高超点，甚至还要会分辨公猪肉与母猪肉，小猪肉和老猪肉；

除了肉，

熟菜也是如此，

也混杂了不新鲜的菜或营养不良的菜，需要厨师们一棵一棵的挑选。

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不难，

大厨为了让咱们的比赛能走得更远，可是有专门带去食城的市场那边逐一教过，

只要别粗心大意即可。

既然以猪肉为主，

那选骨头类就有些偏题了，

看一眼配料区，顿时有了主意——东坡肉！

这可是一道名菜，或许会是加分项，

随即迅速选择一块上好的五花肉，

第一时间把猪毛处理好，

接着找个平底锅，不加任何东西，

将那五花肉整块皮朝下的放到锅里，并用洗干净的盘子装点水压到肉上，

烙皮3分钟，

直到有淡淡炒焦羽毛的味道，

拿起来可以看到表皮上有微微的焦黄，

接着加入冷水、姜葱、料酒，