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第三十二章 昌兰茶铺（第1页）

到长裕川茶坊学习了解做砖茶的详细过程，是郑德昌梦寐以求的事。

所以渠掌柜邀请的时候，德昌热情特别高。

长裕川的制茶作坊按四合院格式布局，松木建造，由六个大天井组成。

茶坊的天井很大，便于晴天晒茶。

房屋不高，却很敞亮，地面打扫得干净，工具也摆放得齐整。

渠掌柜按井然有序的工艺流程，边走边向他介绍，砖茶制作主要由筛分、压制、干燥三道工序组成。

需要的设备主要有竹筛，又分抬筛、头筛、铁筛、生末筛、成末筛等十四种，全是竹篾制成。

另有截刀、拣板、拣盘、焙盘、焙炉、捆板、风车等工具。

制作砖茶时，首先要将收购来的毛茶进行筛分。

因茶叶粗细老嫩不同，要通过多次筛茶使茶叶形状整齐均匀，同时剔出泥沙杂物。

其次要截茶，除细蔓子茶外，其余粗蔓子茶均用截刀按一定长度截断。

接着是拣茶，要拣去茶叶中很粗的茶梗和黄片。

随后开始捆茶，主要是对粗茶进行捆踩。

先经蒸锅蒸软置于布袋内，再在呈四十五度捆板上，两人由上而下踩紧，反复多次，使紧缩成条。

必要时还要筛茶，通过风车筛分轻重，并剔出灰屑杂物。

最后就是拼堆，按毛茶的细嫩、长短、色泽，分别拼为洒面及包心，送入蒸锅蒸压。

茶叶经过蒸锅蒸好后，用砖茶模子按照五斤规格压制成型，在烘房干燥后，用皮纸包裹、麻绳捆绑好，一块砖茶就制成了。

来到蒸坊，渠掌柜指着热气腾腾的蒸锅说：“我们还在用纱布包茶，放抽屉汽蒸的老办法。

人家汉口洋庄俄国茶商改用蒸箱，快速简便，蒸茶时间缩短，效率比我们高多了。”

德昌问：“你们咋不用蒸箱呢？”

渠掌柜无奈地说：“我们想用，可人家洋人不卖设备啊。”

走到压茶的操作台前，这里是整个作坊最忙碌的地方。

压茶又叫作“舂包”

，舂包的工匠称“架师”

，两人围着一副架子对面站立。

三个辅助工，一个打吊（司秤），一个走帕（用一块麻布将蒸后茶叶递给架师），一个拉仑的（运输原料）。

几个人配合默契，动作迅速麻利。

尤其两个架师，一个接过走帕，将茶准确倒进架盒里的篾篼。

另一个就赶紧用舂棒趁热将茶舂紧。

每包为十六甑，冷却后再倒出来，翻包成十六块茶砖。

由于舂棒重达三十二斤，一包茶往往需要舂六七十棒，十分费力，并且一包下来紧接着又是一包，所以架师都身强力壮。

但就算如此，不一会儿，他们个个累得满头大汗。

另一处压茶台，也是四个人一组配合使用人力螺旋手摇压机，压机是机械式的，制作的是五斤一块的砖茶。

一人专门接送茶叶，一人装匣，一人操作螺旋升降，一人耙平茶叶，然后四人将木棍插入云盘孔，尽力向左旋转，压紧茶叶。