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刚刚切下来的鱼头也不要忘了,用同样的方法也腌制一下。
接下来,在锅中倒入宽油。
趁着油烧热的时间,给鱼上粉。
将之前腌好的鱼抖干水分,从背面的鱼皮开始拍淀粉。
这其中的淀粉最好选用玉米淀粉,这样炸制出来的食物,会更脆。
将鱼翻过来,给打了十字花刀的鱼肉这面进行排粉。
淀粉要撒的十分均匀,就连刀切的缝隙里也不能遗漏。
这样才能保证一会儿炸制时鱼肉不会黏连在一起。
鱼头也如法操作,拍上一层淀粉。
程小芸还不忘在鱼头里塞上一颗红果子,这样炸制出来的效果会更漂亮。
这时油温也烧制的差不多了。
将鱼身上多余的淀粉抖掉,拎着鱼身的两头,把鱼尾翻到里面,呈一个半包围的形状,双手拎着下油炸制。
若是想将鱼炸成漂亮的弯曲形状,则要先炸制中间垂下的部分定型。
差不多几十秒后,就可以松开鱼尾的部位,一同下锅炸制。
等鱼尾也定型后,就可以将鱼身翻过来,松开手炸制整条鱼了。
鱼身定型后,鱼头也不要忘了,放进油中一起高温油炸定型。
时不时地,可以用勺子淋浇没有没进油里的地方,这样能让整条鱼的受热更加均匀。
炸制好后捞出,将油温升高后,再进行第二次复炸,让鱼更加酥脆有型。
捞到一个鱼形的盘中摆盘,鱼头微微翘起,那鱼身就似开了花一般,煞是好看。
一旁的帮厨们看了不由啧啧称奇,招呼着服务员就要将菜端出去,却连忙被程小芸拦了下来。
“急什么?这道菜还有最关键的一步没有做呢!”
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