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隆昌县持色菜（第2页）

**隆昌酱油**

-隆昌酱油以其质优味醇而着称，是隆昌县的特色产业之一。

###烧鸡公的烹饪方法

烧鸡公是一道以鸡肉为主料，搭配多种香料和调料的传统川菜。

以下是详细的烹饪步骤：

####1。

**选鸡技巧**

-**鸡种选择**:最好选择土公鸡，因为土公鸡肉质紧实、鲜美且营养丰富，适合炖煮和烧制。

土鸡的肉质比肉鸡更耐煮，且味道更浓郁。

-**鸡龄和体重**:鸡的年龄和体重也很重要，通常选择2。

5公斤左右的鸡，这样的鸡肉质适中，既不会太老也不会太嫩。

####2。

**食材准备**

-**主料**:土公鸡一只（约2。

5公斤），切块。

-**辅料**:

-姜片、蒜瓣、大葱段。

-干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料。

-青椒（红绿各半），切块。

-**调料**:

-生抽、老抽、料酒、白糖、盐。

-豆瓣酱（可选，增加风味）。

####3。

**烹饪步骤**

1。

**处理鸡肉**:

-将鸡块用清水洗净，去除血水，沥干备用。

-如果喜欢，可以将鸡块用料酒和姜片腌制20分钟以去腥。

2。

**炒香料**:

-热锅凉油，加入花椒、八角、桂皮、干辣椒，用小火慢慢煸炒出香味。

-加入姜片、蒜瓣和大葱段，继续翻炒，直到香味四溢。

3。

**煸炒鸡肉**:

-将鸡块倒入锅中，翻炒至鸡肉表面微黄。