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第350章 在哪做饭（第1页）

李晓阳开口说道：“看看咱们巨石村的饮食特色，真可谓是种类繁多、极为丰富啊！

既然我们已经解决了游客来到我们巨石村后要吃些什么的问题，那么接下来的两个关键问题就是在哪里吃以及在哪里做的问题了。”

一提到这些问题，大家都不约而同地再次将目光聚焦在了韩忠良的身上。

在这方面，韩忠良无疑是非常专业的。

只见他微微一笑，不紧不慢地说道：“其实，在哪里做和在哪里吃本质上是同一个问题。

一般来说，就是在哪里做就在哪里吃，或者在哪里吃就在哪里做，不可能距离相隔太远，尤其是一些炒菜，它们需要保持温度，一旦凉了口感就会大打折扣。”

接着，他继续说道：“所以呢，就需要有一个合适的场所，主要就是餐厅和厨房这两块地方。”

这时，韩双成说道：“忠良啊，你详细说说吧，到底需要多大的地方才足够呢？我们得想办法找到这样的合适场所才行啊。”

韩忠良回应道：“这个还真不好说啊，这得根据咱们的经营情况来定。

得看看会有多少食客前来，是最多能容纳200人呢，还是最多能接纳300人，亦或是最多能接纳1000人，不同的容纳人数要求也是不一样的。”

杜顺义却不以为然地说道：“不就是做个饭嘛，谁家还做不了啊？用得着这么麻烦吗？”

韩忠良耐心地解释道：“那可不是这样的啊！

你要是在家里招待朋友吃饭，自己做做当然没问题，可如果这是一种商业行为，你做出来的饭要卖给别人吃，那可就完全不一样了，这里面是有很多要求的。”

听到韩忠良的这番话，所有人都神情专注起来，他们意识到这里面的事情并非想象得那么简单。

韩忠良也没有让大家等太久，他直接开口说道：“那我们先来谈谈厨房吧。

要知道，作为一个餐馆，厨房可是至关重要的。

这是一个售卖餐饭的地方，如果没有一个合格的厨房，那根本就无法谈经营的事情，而且市场监管局也不会允许你这样做的。”

韩保田不以为然地说道：“谁家还没个厨房呀？搞一个厨房有什么难的？又花不了多少钱。”

韩忠良冷笑了一声，说道：“保田啊，你说的那是家用厨房，而我们现在说的是什么？这是食堂的厨房，是酒店的厨房，它们的要求可是不一样的。”

韩保田根本就没当回事，不屑地说道：“有什么不一样的，不就是大一点嘛。”

韩忠良耐心地解释道：“厨房有一个最基本的要求，叫做明厨亮灶，也就是说，厨房要与餐厅一体化，要能让外面的人看到厨房里面是如何操作的，这是目前最好也是最科学的一种方法。”

韩保田不以为然地说：“那有什么难的？不就是不用墙，用块玻璃隔开嘛。”

韩忠良说道：“你以为就这么简单啊，作为一个专业的餐饮厨房，最起码你得有原料库、更衣室、消毒间、操作间、出餐口、信息系统、清洗间等。”

韩保田撇撇嘴说道：“有必要搞得这么复杂吗？”

韩忠良说道：“我刚才说的这几个还只是大面上的。

就拿原料库来说吧，这料库最起码要分为蔬菜库、调料库、粮油库和冷藏冷冻库这四大部分。

因为不同的食材、不同的原料，它们的温度要求和干燥度要求是不一样的，所以不能混在一起。”

众人听到韩忠良这么详细的解释，也觉得有道理。

确实啊，你把白菜和白面放在一起，白面就容易受潮，蔬菜就容易变干变蔫，这是不行的。

韩忠良看到众人把他的话听进去了，接着说道：“那我们再来说说最重要的部分——操作间。

这个操作间呀，最起码要包含几个区域，一个是择菜区，第二个是清洗区，三是配菜区，四是炒菜区，五是凉菜区，六是面点区，七是出餐区，八是厨余垃圾回收区。

这几个区一个都不能少，少了的话，验收根本就通不过。”

这些话让所有人都听得一愣一愣的，他们心想，就炒个菜、做个饭，还需要这么多区域，真的有必要吗？

韩忠良紧接着又说道：“作为一个餐饮机构的厨房，首先，其空间规划必须要合理。

必须细致地划分出这么多的功能区域，只有这样才能确保我们拥有足够宽敞的操作空间，便于人员的流动和操作。

不然的话，如果人员过于拥挤，那很可能会出现意外情况。”

韩保田不服气地说道：“能出什么事啊？”

韩忠良解释道：“你想想看，比如说大厨正在烧着一锅滚烫的油，正在炸东西，而你这时候端着盘子或者拿着菜从这里经过，万一但撞上了，不小心把油撒了，烫着人怎么办？或者万一着火了怎么办？这是绝对不行的。”

韩保田听了这番话，也不好再说什么，只好说道：“安全第一这方面我也懂，就算你说的有道理吧。”

韩忠良继续说道：“整个操作间的布局以及设备的布局，都要进行科学合理的安排。