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忙活了两个小时,终于把配菜准备的差不多了。
捶了捶因为长时间弯腰洗菜而酸胀的腰,林冲休息片刻,开始做炒菜前的准备工作。
他先是将剔除了筋皮和部分油脂的羊里脊丁放进大盆中,加入提前备好的姜片、料酒、酱油、盐以及胡椒粉等佐料腌制。
趁着腌肉的工夫,将提前泡发好的海带切丝,腐竹切段。
再将茄子切条,加盐搅拌腌出水分。
等一切准备工作就绪,他打开炉灶。
一个炉灶蒸米,另一个炉灶炒菜。
今天盒饭的数量多,光是生米就要六七十斤的量。
这么大的量,一次蒸不完,只能分成两次蒸。
米锅弄好,林冲终于开始炒菜。
将腌制好的羊里脊肉块用干淀粉锁住水分和味道,再加入一些色拉油抓拌均匀。
然后起锅烧油,等油热六成左右,先把羊肉炸一遍,然后捞出沥干油。
用这种处理方式炒出来的羊肉块,口感更加焦脆馨香。
锅内去油,火候控制到小火,倒入孜然粒烘焙。
直到孜然粒微微变色,倒进盘子里备用。
另外孜然最好使用孜然粒而非孜然粉。
孜然颗粒经过小火烘焙之后,香味会更加浓郁。
最后再在锅内留些底油,依次加入切好的洋葱丝、羊肉块、辣椒面、花椒粉、孜然粒等佐料。
出锅前再加入白芝麻和香菜点缀。
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