读文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第88章 研究卤味（第2页）

因为她自己也吃到过特别好吃的卤味和一些吃着就感觉一般般很敷衍的味道。

所以当自己有能力还是要做出更好吃的，认真对待这些，才能对得起那些经常来她这里买东西的食客。

“这锅好吃很多！

而且肉的味道更香了。”

王氏激动。

苏木也尝了一口，确实很好吃，但是就是感觉少了一些东西，少了一点层次和一些说不出的香味。

苏木抓耳挠腮的看着那一沓报废的配料比，上边很多的勾勾叉叉，还有一些注意事项，比如八角，白芷不能放多，还有当归放多了香味就会过重，这都是一次次的尝试出来的。

再重新调整了一下山楂，麦芽糖之类的配种，重新卤了一锅。

这锅揭开锅盖就感觉到了不一样的感觉。

尝了一口苏木唇角立刻露出了笑容。

“这个味道终于可以了，味道香醇，各种味道融合的很棒，每一种味道都很温柔、柔和的在一起，层次分明，而且每种味道都不尖锐。”

剩下的人在旁边馋的直流口水。

苏木看的好笑，“你们试试？”

“嗷嗷嗷，我来了，馋死我了。”

这个香味简直勾魂。

每个人捞一块吃，“太好吃了。”

嘴里吃着肉，甚至都等不及口中的肉咽下去，立刻塞入了下一口。

那边吃着，苏木把这一次的配料表还有各种食材煮泡时间记录下来。

包括当时的火候，高汤的熬制全写下来，这些就是以后的参考了。

趁着这个灵感，赶紧把下边的辣味卤水也研究出来。

辣卤主要在那个麻味还有辣椒的辣味和香味很重要。

微辣的必须要香而不辣，辣味的也要辣而不冲，不能是那种直给的辣胃辣度，要是那种含蓄又层层递进的辣味。

还有那个颜色也要红彤彤的勾起人们的食欲，色香味必须都有。

最可惜的是苏木目前的辣椒种类还不是那么多，但是这也不是熬火锅底料，目前也是够用了。

经过上一次的经验，这一次就不是那么难了，不用连水和高汤放多少都要考虑实验了。

还有那个白酒也是很重要的，想起放白酒时候爷爷的那个不舍的小眼神儿就想笑。

又经过了很多很多的实验，最终做出来面前的这两锅红彤彤的卤货。

主香料加辅香料都已经用到了几十种，每种的配比还有讲究，再加上那些材料，还有熬制高汤的骨架，这可太不容易了。

怪不得每家都有自己的神秘配方呢。

苏木很开心，这是她最爱的麻辣卤味！

“就是这个味道！”