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“希望她能想明白吧!”
韩氏也叹息一口气,帮着将百叶结给弄了出来。
时间差不多后,宁七月将咸肉和鲜肉都给切了块,冷水下锅。
倒入黄酒,葱和生姜下去焯水。
将浮沫弄干净,又依次将百叶结倒入水中去去豆腥味。
然后是笋子,去除苦涩和草酸。
等一切妥当,洗干净锅,放入猪油,将肉煸炒了下。
等差不多了,倒入开水。
“月儿,为什么要分次倒入啊?”
韩氏在一旁学习,毕竟后面也要开饭馆的。
宁七月回道:“这道菜能不能炖出奶白的汤汁就看这热水的注入过程了,一定要慢慢的加入,让水一直保持沸腾状态。”
“原来如此。”
韩氏认真的学着。
“相公一直大火。”
宁七月又对李之衍吩咐,李之衍应了一声。
“现在这样只需要放姜片就可以了,不需要再放料酒了。”
“期间一定要尽可能的撇干净浮沫,让咸肉中的盐分充分的煮出来,保持肉香。”
“然后汤汁这样后,就可以转入砂锅中了。”
宁七月拿出一个砂锅来,将肉和汤汁转入砂锅内。
家里没有多余的小炉子,她又拿了一个小炉子出来,好在她空间里收藏不少。
跟着放入竹笋,小火闷煮。
“我们需要闷煮小半个时辰,这道菜很费功夫,所以到时候可以限量出售,而且只卖冬季与春季。”
“春季的笋子更为鲜甜,更适合做这道菜,到时候真的弄起来,可以让村子里的人一起去挖笋子,我们到时候收就行了。”
“都听月儿你的。”
韩氏和李之衍同时出声。
随后相视一笑。
厨房里充满了肉香气,在腌笃鲜闷煮之际,宁七月又将野鸡炖蘑菇和辣炒兔丁给做了出来。
刚将莴笋和百叶结放入砂锅中,要将锅子端到桌上放着之际,大门被人用力的拍响了。
李之衍帮忙将砂锅放在了桌上,三人一起走出厨房看向大门处。
李老头已经打开了门,门外秦氏正在那里哭闹:“老李头,你那扫把星的新妇呢,叫她滚出来!”
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