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第六十一章 怡然居后厨（第3页）

做菜的配方、步骤一模一样，但若是换了一个年轻厨师，老饕便能尝出这家的菜变味了。

这名正在聚精会神吊汤的老厨师，正是顾彦明费了九牛二虎之力才从帝都请回来的杨老。

老厨师始终盯着汤锅，时不时地指挥厨房中其他忙碌的厨师几句。

在杨老的指挥下，怡然居的后厨虽然忙碌，但终归没有乱套。

甚至还有两名厨师有机会闲聊几句。

“赵师傅，杨老真厉害，这么多活，不紧不慢地就安排的井井有条。”

一名负责切配的年轻学徒说道。

那名被称作赵师傅的中年厨师笑了笑，说道：“这你就不知道了，当年杨老可不是这样的。”

赵师傅在年轻时便来到了怡然居，那时杨老还没有离开，因此他曾经在杨老手下工作过一段时间。

“杨老当年可是个急性子，干什么都风风火火。”

“后来听说杨老检查出了心脏病，就退休去帝都养病了。”

八卦之心人皆有之，赵师傅自然也乐于和后辈分享。

“现在杨老脾气这么好，心脏病肯定不会再发作了。”

负责切配的年轻学徒说道。

“闭上你的乌鸦嘴！”

赵师傅白了年轻学徒一眼。

“小赵，给我剁个白潲。”

杨老慢悠悠的声音从远处传来。

所谓白潲，便是用鸡胸肉剁成的肉泥，这种肉泥在煮熟之后颜色发白，因此被称为“白潲”

。

而“潲”

在鲁省方言中还有厨余垃圾的意思。

为什么管这种鸡胸肉泥叫做“厨余垃圾”

？因为这种东西在吊汤时是一种消耗品，拿来吸附清汤中的杂质。

吸附完杂质之后，鸡胸肉泥就不能吃了，只能扔掉，所以得名【白潲】。

“好嘞杨老。”

赵师傅立刻应了一声，去一旁忙活了起来。