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第34章 舌尖上的美味(第1页)

李玄回到家中,就开始准备一应的蘸料。

吃豆花如果没有蘸料,就缺少了灵魂。

李玄一个人忙碌着,剥蒜、捣姜,以及准备带辛辣味的茱萸酱。

李玄的速度快,酱料炒制好,各项事情办完,没用多长的时间。

吃过午饭,李玄拿着泡发的黄豆,来到后院厨房不远处的石磨处看了看。

石磨已经洗干净,而且石磨中间空心,边缘下方有围栏,磨细的豆沫能流淌出来汇聚在一起。

李玄让佣人推磨,亲自拿着勺子,一勺一勺舀起黄豆倒入石磨中心的孔洞。

随着石磨转动,泡发的黄豆被碾碎成豆沫,自边缘流淌出,汇聚在木桶内。

李玄简单示范后,让其余的佣人做事。

黄豆全部磨成豆沫后,就来到厨房,把豆沫倒进了一口大釜内。

这是简易的大锅,因为后厨内没有特质的大炒锅,用釜也合适,毕竟相差不多。

李玄做豆腐的技艺很纯熟,从煮沸,到过滤豆渣,然后分离豆浆,很快就完成。

李玄给叶湘云盛了一碗豆浆,笑说道:“云儿,加入点糖在豆浆里面,味道香甜可口。”

叶湘云依照李玄的吩咐,加入少许糖,搅拌均匀后,喝了一口后,眼前一亮,赞叹道:“夫君,豆浆的味道好纯,有丝丝的甘甜,而且入口柔滑,简直是美味。”

李玄微笑道:“豆浆的确好喝,不过喝多了后,就没什么新奇的。”

他也喝了一口,微微点头,对自己的技艺很满意。

李玄不再耽搁,取出部分豆浆倒入釜内,开始点卤。

随着卤水一点点的进入豆浆当中,釜内开始出现絮状。

这一步最是关键。

豆腐是绵柴,还是鲜嫩,就看这一步的火候。

大火早已经停下,只留下一点点火星,有点小火烘着。

李玄卤水点好,再以竹筛子压制,一点点把豆腐压成型。

这一步的火候和力量很关键,不能出岔子。

一切成型,叶湘云看到后,更是赞叹不已,问道:“夫君,这就是豆腐吗?”

“严格的说,这是豆花。”

李玄笑了笑,解释道:“豆花成型后,就能制作豆腐。

不过这一大锅的豆花,是晚上吃的。

还有更多的豆浆,我再做豆腐,这是用来做其他菜品的。

我看厨房还有牛肉,再用牛肉做点菜。”

叶湘云脸上挂着笑容,说道:“这一坨牛腱子肉,是龚四海安排人送来的。”

李玄笑道:“他有心了。”

叶湘云点了点头,说道:“牛肉很难吃到,龚四海能送来,的确不错。

而且他的为人,也值得信赖。”

李玄不再多言,又依法炮制点出豆腐。

这一次的火候更大,卤水相对多一点,最终成型的豆腐更柴硬些。

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