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第51章 酿酒(第1页)

小婉喜欢生活里的烟火气,喜欢在妈妈的身边看着妈妈下厨做饭,做美食,做各种小吃,喜欢在妈妈边上,一边看,一边慢慢的学习,当然也看着妈妈酿酒的手艺,每一次妈妈都倾情相授,只是小婉可以学会多少,或者记得多少,妈妈心里都是没底里。

小婉都用心的记着这些,有些记不住的,小婉把它写进了自己的日记,小婉在妈妈的影响下,动手能力也越来越强了,会的东西也越来越多了,越来越独立了,可以自己做饭,会种菜了,也能卖菜换取生活费了,家里洗衣,做饭、挑水、喂猪。

晒谷、插秧、拔秧、收割稻谷,好像小婉这些年瞬间长成了一个大姑娘了,可以帮着家里分担越来越多的事了。

小时候过年的年味是最浓的,那会农村过年非常的热闹,过年前除了家家户户杀年猪,还需要一起大扫除,然后提前准备年货,做各种米果还有油炸的各种装盘的零食,炒花生和瓜子,还有用黄豆磨豆腐,一切都在紧锣密鼓的进行着。

每年杀年猪,吃完杀猪饭后,离年也就越来越近了,每次过年家里都会提前几个月就准备好了酒水,那会大人喝的米酒大部分都是自己家酿的,印象里那会没有啤酒,有的除了家里自己家酿的糯米酒,就是集市上买的瓶装白酒了,那会我们每年田间除了种吃饭的稻谷,还种糯米,糯米那会用处可多了,夏天双抢的时候做糯米饭点心,糯米可以让干活的时候不饿肚子,饱腹感强。

糯米粉还可以做米粉肉,过年做米果都需要糯米。

秋天基本上家家户户都用糯米酿酒,小时候家里边有种野草,认识的人每年到季节了就会来采摘,一般都是摘回去做甜酒曲,这是一项比较复杂的工序,我们只有村上的几家老人会做,每年谁家需要酿酒了,就会带上钱上老人家买上一些,每次根据家里糯米多少,需要酿多少酒,然后老人配好酒曲的量,拿好酒曲回家就可以开始准备糯米酿酒了。

家里边上的空地上随处可见马鞭草,又名燕尾草,叶子为三出羽状深裂,以地上部分入药,主要它开着细碎的小花,花像马鞭,叶子像益母草,摘新鲜的马鞭草,然后回来清洗后晒干,在与大米一起打成粉末,用水和团捏成酒曲丸子,然后裹上母曲粉入库培菌发酵。

待长出菌丝,再移出室外晾干,即成了成品酒曲。

酿酒,一般都是先把糯米倒入盆里泡水,泡六个小时后捞出沥干些,然后把沥干水的糯米放木蒸笼里面,盖上盖子,隔水蒸三十分钟左右,准备放酒的大缸,家里的大缸都是老爷爷辈留下来的物件,一个个可以称得上家里最老的古董了,我们把蒸笼抬出来,把糯米饭捞出来,放冷水冲凉,让米降温,用手插入米饭中试试温度,不烫手即可,然后把蒸熟的糯米饭放进簸箕,然后撒上甜酒曲,加入些温水,用手搅拌均匀,倒入温水,把糯饭放入缸里面,中间打个洞,然后盖上被单,外面裹上棉絮保温。

由糯米到酒,需要等上七天,这七天对于小婉来说是最难熬的,因为那会家里几乎没有零食吃,我喜欢喝甜酒,尤其是刚刚出的甜酒,口感是最香甜的,静置的七天,我经常忍不住打开来看看甜酒好了不?就因为嘴馋不知道被妈妈批评了多少次,甜酒出酒前要保温,不能经常打开来看。

后来我就努力克制住自己,等着妈妈什么时候开坛,七天后,妈妈打开了酒坛,我凑了上去,中间的糯米洞里面开始出酒了,然后拿个饭碗,把中间的甜酒水舀起来,浇在糯饭上面,再用锅铲划开,分大块,现在出来的就是甜酒酿了,也叫甜酒糟,妈妈都会用盆子装出来一些,天冷冬天给我煮甜酒鸡蛋吃。

把煮鸡蛋的甜酒舀开后,妈妈往缸里加入烧开放凉的白开水,倒入缸内,水跟米的比列是一斤米放1.3斤水,再次盖好棉被,密封好,这段时间要经常用勺子来舀水,浇在酒糟上,再次盖好棉被,反复多次后,让酒再发酵,放二十天左右,妈妈再把酒跟酒糟分离,然后灌入酒缸里面,密封好,过年的糯米酒就有了。

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