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28 第二十八章(第3页)

热油接触到食材,发出极为诱人的刺啦一声,随即在碗中混合着香料不甘寂寞地冒起泡泡来。

沸腾的滚油在很短的时间内完成了与食材的化学反应,激发的香味随着几次浇注,越发浓郁起来。

屠师父放下手头的活儿过来开始看,脑袋像没长好的甘蔗那样在地里斜着。

“嚯。”

他说,“这辣油够香的,比你爷爷做的都带劲儿。”

金窈窕也没打算谦虚:“我爷爷做的是临江菜,怎么可能研究过辣椒。”

临江口味自古偏清甜,附近城市也推崇食物本鲜,辣椒这种口味浓重的材料,极少会出现在临近几个菜系的配角表上。

也就是近几十年经济发展,城市人口越来越多元化,人们的口味才逐渐得以挣脱藩篱,野蛮生长。

但临江当地不少老牌厨师依然对辣椒颇为鄙夷,觉得这种抢戏抢到让菜品口味千篇一律的东西难登大雅之堂。

金窈窕倒觉得辣椒挺有意思,食物嘛,好吃不就可以,还分什么高低贵贱?

即便昂贵如鲍参翅肚,它们贵价的理由也是因为食材稀缺,但真正放上餐桌,红烧鱼翅真的就比红烧猪肉好吃吗?

她就喜欢琢磨那些浓艳的配料,事实上即便出格如辣椒,只要做得好,也不会抢走菜品的风头,很多时候反倒还能起到画龙点睛的作用。

沸腾的辣椒油实在太香,屠师父看来看去,索性从锅里捞出一块原本预做他用的五花肉。

五花肉只是用水炖烂而已,还来不及配上调料,白花花的,看着一点不引人胃口,屠师父大刀一挥,直接劈开半截儿切片,又挑了颗跟自己长得极像的蒜拍开切末。

金窈窕也不管他开小灶,转头去料理三黄鸡。

屠师父手速飞快地把五花肉片码好,调上半碗调料,生蒜末直接铺满一层,然后挖了满满一大勺金窈窕刚刚做好的辣椒油浇盖上去。

辣椒油还是滚烫的,他也不等凉,夹起一片肥瘦相间的猪五花包裹住配料送进嘴里。

热乎乎的五花肉其实炖得不太行,毕竟之前也不是拿来做白切做的,肉本身也半点味道都没有,但这一点也不影响这道蒜泥白肉的美味程度。

当炖到酥烂的白肉混合着酱汁融化在口腔里的时候,香浓的辣椒油就是这道菜最为灵魂的点缀,不需要更多的元素了,哪怕辅佐它的只有未经料理的生蒜末和一点点粗糙的酱油料酒。

舌尖感受到些许辣味带来的刺痛,屠师父忍不住嘶了口气,却还是单独拿筷子挑了一点顶端的辣椒空口品尝。

辣椒并不是打成末状的,咀嚼时能吃到碾碎后依然完整的小颗粒,因为金窈窕事先的炒制,每一颗辣椒籽都已经成熟到足够惊艳,咀嚼时爆开的辣椒籽和炒熟的芝麻粒混合得亲密无间,直叫人欲罢不能。

屠师父吸了下鼻子:“好吃,就是太辣了。”

他不吃辣,平常也不碰辣,因此金窈窕掐得刚合适的辣味对他来说已经很难承受。

他的口味大家都知道,察言观色的徒弟于是立刻上前,准备把盘子端走。

却见师父拎着筷子,转过了那张核桃仁儿似的面孔:“给我找瓶牛奶去。”

这菜太辣了,怎么吃得下去,还是配上牛奶比较好。

要不再来碗饭吧,怪下饭的。

作者有话要说:  割割:今天是……老太太骂街

十一加班好忙,这几天连轴转有点撑不住,头在痛,所以今天少更点叭嘻嘻嘻,算是过渡章节

大圆子理直气壮地说完这句话以后呱呱大叫起来,坚定的眼睛里一点也没有害怕被骂的意思!

而且最近评论里的大家都说我乖,叫我休息一天不要更新!

(是真的)

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