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陈源让沈掌柜准备的东西就两样,鸡肉和香菇。
鸡肉五两,香菇一两。
这些在“万盛楼”
后厨都是现成的,无需特意采买和备置,倒是省下了不少时间。
陈源将鸡肉主要选取了没有骨头的鸡胸肉,亲自动手切成了丁。
香菇已经泡发好的,去蒂之后切丁,然后就找到烤鸭子的炉子,给烧火师傅说了一下要注意的事情,诸如时间和炉温之类的,便去处理鸡肉了。
鸡肉用冷水清洗干净,直接放在水中煮了一炷香的时间。
煮好的鸡肉又放到冷水中清洗干净。
陈源后世就是一名业余厨师,一番操作,动作娴熟、干净利索,看得沈家小姐主仆为之一愣。
就在大家愣神之时,陈源又将鸡肉一块块揉搓散开,找来铁盘盛好鸡肉和香菇。
此时,烤炉已经完全准备好了,将铁盘放入炉中,剩下的就交给时间了……
陈源全程没有加盐,他相信,用这种方式,能够做出完全纯粹的美食,得到纯天然的食品。
时间过去了一个时辰。
铁盘取出,香菇和鸡肉都已经烤的分外干燥,用擀面杖先初步压碎,然后混合起来,放到了石盅之内。
自己的活干完了,接下来就让王有贵表演。
王有贵唯一的工作就是“舂”
,死命的舂,把鸡肉和香菇舂成粉,极细极细的粉。
又让厨房找了纱布,将粉又过滤几次,又舂了几次,粉已然变得如纤尘般细腻。
一碗大明版纯天然无公害鸡精就成功出品了!
陈源又找来一小碗白水,用勺子挑了一小半勺,加了一些盐,端到了沈掌柜面前。
沈掌柜有些惴惴地浅尝了一口,突然间一下睁大了眼睛。
“好鲜!”
又喝了一口,沈掌柜又有些失态的喊道:“太鲜了!
这么鲜的汤要是以后喝不到,可怎么办呐?”
沈家小姐见一向持重的沈掌柜如此失态,也是好奇心大起,也让小丫环如法炮制,给自己备置了一碗。
用小勺子舀起一小勺,浅浅地尝了一口,小姐也是眉头一展,连连地点头,脸上也浮现出喜色。
陈源见状施了一礼后问道:“敢问姑娘,在下这个极鲜的物事名叫鸡精,可否折价?”
沈家小姐闻言,似乎觉得适才自己有些失态,双颊微红说道:“这鸡精甚是神奇,只此一碗便远远超过损坏物事的价值,万全楼不但可以免了公子赔偿,还愿重金收购公子的配方。”
“姑娘,我们还是桥归桥路归路,就按姑娘所说,这一碗就折价抵了赔偿,另外至于收购一事,在下倒有另一个设想。”
“公子但讲无妨。”
“在下以配方入伙,贵店可以以这调料另起炉灶,开个新店……”
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