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(三十六)
何帆好奇地说道:“这永泰县1987年的时候都有什么风味食品?说来听听?”
运河岛说:“风味食品篇中一共记录了七种食品。
第一样叫美人糕,没发现和美人有什么关系。
是用猪油、花生、芝麻、白糖等制成的。
只有这四种原材料看着不像是能做成糕的样子,我又搜索一下具体怎么回事。
没搜出做法来,只有说原材料在之前四种之外,还要加上糯米。
不过我搜出了故事,一个发生在清朝咸丰年间的嵩口古镇的故事。
这点心有机会要买来尝尝。
第二样是撞丸,制作方法十分复杂。
原料用到了葛粉,根据百科,葛粉也叫葛根粉是由葛属植物的根部提取出来的淀粉,而葛根是一种中药。
是什么味道呢?真是好奇啊。
第三样是糟菜鱼。
记录上说,糟菜是由芥菜加工出来的,糟菜鱼是糟菜煮出来的鱼,糟菜鱼鲜美清香,酸鲜可口,由此可知,糟菜应该是酸的。
百科上看到的糟菜主要讲的是花生和毛豆,由此可见应该不是讲的同一种食品。
所以条目中的糟菜鱼味道成谜,不好想象。
第四样是醋溜白,原文是这样的,‘醋溜白是以城关湖乾园出产的白菜永福白,切成片后佐以肉丝、虾干、香菇,加入适量好虾油,用猛火炒熟,加入一点香醋,入口酸感适宜,清脆芬香。
’特意说起的永福白到底是哪种白菜无法确定,搜不出。
肉丝估计默认是猪肉丝吧?这道菜的味道可以大致想象一下,应该不错。
第五样是糟鸡。
具体做法是将全鸡煮熟,擦上五香盐精,裹上菜叶,放入盛有酒糟的瓮中,密封7到10日。
我的第一反应是对变质的担忧,因为盐如果只是擦有一下,又不冷藏,应该不足以彻底保证这么久不腐坏才对。
关于酒糟以及保存条件的描述很简略,无法确定是整只鸡被埋在酒糟之中,还是容器中有一部分酒糟。
从保存时间上看,似乎前者的可能性更大。
另外记录中说这道菜主要是逢年过节时制作,如果只是在过年的时候做的话,也许保存不成问题。
我没有吃过用类似方法制作的鸡或者其他肉类,想象不出味道和口感。
第六样是春饼。
原文是这样的,‘以绿豆芽、韭菜为主要菜馅,佐以肉丝、香干、香菇、笋丝等,炒熟后裹以薄饼皮,即可入口。
’从原材料看起来就很香,又是肉又是香干香菇,还有笋丝,味道差不了。
这是目前为止最家常的一道菜了,可以试着做一下。
最后一样是葱饼,不是普通的撒了葱花的面饼。
原文说,‘以葱花、五花肉为主料,佐以辣椒、五香、生姜、酱油等,作成饼馅,用少许发面做成饼皮,包好压平后,饼而布以芝麻,放入烤炉中烤熟即成,其味香辣酥脆。
’听起来相当不错,感觉这个配方可以支撑起一家早餐店,或者就是葱饼店。”
何帆感叹着说:“听起来确实美味!
不过你对县志的内容中印象最深的就是关于食物的记载吗?”
运河岛笑着说:“美食总是迷人的,如果有朝一日能吃遍天下,就很不错。”
(三十七)
运河岛说:“我很喜欢吃蛋糕。
前提是蛋糕是可口的。
我在买蛋糕这件事上踩过不少雷。
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