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第168章 皮蛋瘦肉粥（第2页）

突然，四只老鼠从土里跳了出来，站成一排，它们体型娇小，但眼神却透露出机灵与狡黠。

苏莹莹瞪大了眼睛，惊讶得说不出话来。

她万万没有想到，这四只老鼠会潜伏在她身边，“鸡鸭吃的，你们都有！”

把它们的任务交代完了后，苏莹莹则去教那些老大爷们包鸡蛋和鸭蛋。

苏莹莹将早就准备好的生石灰、草木灰、粗盐、土碱加水用木棍搅拌均匀。

草木灰和土碱都是不用花钱的，其中的土碱，乃是苏莹莹亲手制作所得。

她先燃起一堆熊熊烈火，将荞麦秆、稻草或是其他草木烧成灰烬。

与此同时，在一旁早已准备好一个巨大的簸箕，里面铺满了厚厚的一层干燥稻草。

待到灰烬烧尽之后，苏莹莹小心翼翼地将它们倒入簸箕之中。

接着，她提起一桶滚烫的开水，慢慢地淋洒在那堆灰烬之上。

水流透过灰烬，与干稻草相互交融，形成了一股股浑浊的黄色液体。

这些黄水顺着簸箕的缝隙流淌而下，被收集在下方的容器里。

经过沉淀，黄水中的杂质逐渐沉底，上层较为清澈的部分则被舀入一口大锅中，慢慢熬煮。

这个过程耗时良久，最后煮好了后，锅里只剩下一层干粉。

而这层干粉，正是苏莹莹辛苦劳作的成果——土碱！

土碱看似平凡无奇，但却是制作许多美食和生活用品不可或缺的原料之一。

苏莹莹做土豆粉和米线时，加入的也是自制的土碱。

料灰浆搅拌好以后，她将蛋放入其中，用木勺轻轻搅动，然后捞出，再裹上一层草灰。

示范完后，苏莹莹洗了手，"

好啦，你们按照我这个方法，轻轻地将蛋裹上料灰浆，然后放在阴凉处等待。

大约放十五天左右的皮蛋，我们切开时，可以惊喜地发现里面仍保留着流动的蛋黄。

这就意味着此时的皮蛋正处于最佳状态——糖心阶段！

这种半固态的蛋黄口感细腻顺滑。

然而，如果继续存放下去，皮蛋内部的水分会逐渐蒸发，整体变得更为干燥，质地也会相应地越发紧实。

不过，每个人对于皮蛋口感的偏好各不相同，有些人喜欢吃糖心皮蛋，而另一些人则偏爱更为成熟、干爽的皮蛋风味。”

苏莹莹说完后，发现只有萧萍理解了她的话。

也是，她给这些老大爷老大娘讲这么多干嘛，只要会包皮蛋就行。

到了午时，苏莹莹回家自己开小灶。

一道皮蛋瘦肉粥，一道青椒拌皮蛋。

好巧不巧，许慕尘掐着饭点来了。

“皮蛋？那是什么野味儿的蛋？”