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第一百三十三章 你会撇浮沫（第2页）

从这一点来看，程旭源的天赋显然还是不够。

“先过来看我熬卤水。”

陈枫接着说道。

不同地区的米粉差异很大。

有些地区的米粉，汤底和卤水一体的。

熬制卤水时，用的就是之前熬好的汤底。

这样最后成菜时，只需要把粉煮好，然后加在卤水里便可。

北方的一些面食也有类似的做法。

在面煮好捞出后，只是单独加上一份卤水。

比如冀省常山市著名的特色美食【徽州板面】。

而有些地区的米粉，汤底和卤水则是分开的。

在将煮熟的米粉加进汤底之后，再额外加入一份卤水进行调味。

这样也有好处，那边是可以提前根据食客的口味轻重来对卤水的量进行增减。

陈枫今天要做的改良版【赣省汤粉】，汤底和卤水便是分开制作的。

当然，制作卤水离不开汤底的同款高汤。

“好了，现在时间差不多，你掀开锅盖，撇一下浮沫。”

陈枫突然说道。

“这么准？”

程旭源心中暗道。

掀开锅盖，汤底的上方恰好漂浮着几团血沫。

“浮沫会撇吧？”

陈枫突然问道。

“当然会！”

毕竟摆摊这么久了，撇浮沫这种小事，对程旭源来说再简单不过。

就算是没有摆过摊的人，只要在家里做过几次饭的，怎么可能不会撇浮沫。

说着，程旭源就把大勺伸进不锈钢大桶里，就要把浮沫往外舀。

看着程旭源的动作，陈枫眉头微皱，无奈地叹了一口气。

“我来吧。”

陈枫出言打断了程旭源的动作。

程旭源此刻还不知道自已犯了什么错。

从程旭源手中接过大勺，陈枫先用勺底在汤面上层轻轻蹭着旋转了几下。

高汤的表面在勺底的接触之下，出现了一个浅浅的“漩涡”

。