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第188章 鱼头豆腐汤和荷花酥（第2页）

荷花酥，顾名思义，是一款长得像荷花的点心，花瓣粉嫩，花心则是淡淡的黄色。

花心直接用现成的莲蓉就好，这道点心主要的工艺，还是在酥皮和炸制上。

酥皮包括水皮和油心两部分。

油心按面粉和猪油二比一的比例混合，揉成一个白白软软的面团。

水皮则是在油皮的基础上，还额外加了白糖。

为了安全健康地表现出荷花花瓣的那种粉色，灵妙特地挑选了自然食物中的天然色素──红心火龙果汁，来给面团上色。

醒面十分钟，她也没闲着，着手处理倒数第二道菜要用的食材。

红薯粉太长吃起来不方便，灵妙把它们对半切开。

冷水下锅煮三分钟，吸饱水分的粉条变得柔软，不像之前那样硬得能用来给大熊剔牙。

沥干水分，又下油锅炸至膨胀，

大概炸了三十秒的样子，粉条变成灰白色，还粘成硬邦邦的一团。

不过灵妙并不担心，

因为下一步，就是把这团硬粉条重新下热水里煮，

煮软后的粉条自然会散开，而且还会变得更加有弹性。

七分钟后，粉条煮好捞出沥干水分，

灵妙把它们泡在冷水里，降温的同时还能增加粉条筋道的口感，

然后转而回去处理醒好的面团。

水皮和油皮全都擀开，水皮擀成油皮的两倍大，然后把油皮包在中间，这样水皮不会粘在一起，最后就能很好地“盛开”

。

四周压实封口后，她把不平整的边缘切掉，像叠被子一样把面皮叠成四等份。

同样的步骤再来一次，最后在切开的侧面，就能看见营造出来的层次感。

用圆形模具在酥皮上切出圆形的面片，四周擀薄，接着把莲蓉馅包进去。

找一把锋利的水果刀，在团成球形的酥皮上划上三道。

灵妙稍用了些力气，因为必须得完全切透表皮，花瓣打开才能看见“莲心”

。

台上有十位能吃到实物的评委，她就干脆也团了十个粉球

──总不能让好几个人分吃一个吧？

单说最后炸出来的莲花花瓣是薄脆的，硬要拿刀切开会掉得一地碎渣，就已经是个大问题了。

节目组提供的厨具里，正好有能够挂壁的漏勺，

灵妙只要在圆柱型的锅里热油，把开好刀的粉球放在挂壁漏勺上，就能让它们自己炸了，

她只需要偶尔留意一下，及时调整粉球的位置就好。

一次能炸四个，十个就得炸三轮，来来回回也得花个十几分钟，