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辣哭饼蹄花汤猪脚饭（第1页）

没过几日，鲜奶麻薯便在有间小食肆新鲜开卖了。

软滑甜糯的麻薯散发着浓郁的奶香，口味有黄豆粉、红糖、红豆、抹茶等，整整齐齐在门口码了一排，光看看门口排着的长队，便知道这鲜奶麻薯的受欢迎程度了。

红黄绿棕各色底料配着乳白的麻薯，看起来分外诱人，排队的食客们个个伸长了脖子，数着还要多久才能轮到自己。

食肆的食单也换了新，最近主推的便是这鲜奶麻薯。

除了配上底料做成一道甜品，这鲜奶麻薯还可以加入珍珠奶茶之中，在珍珠的嚼劲之外，又添一层软糯的口感，也很受欢迎。

不仅凉粉又多了许多佐料如面筋、豆芽、腐竹、笋丝、泡菜、酱肉丝等以供搭配，还上了个新的品种，叫作凉皮。

比起条状的凉粉来，凉皮是更为薄的面皮，江杳杳自己更喜欢凉皮的口感，吃上去更加爽滑，又不失嚼劲，料汁也能浸润地更充分，每一筷都酸辣爽口，配上黄瓜和豆芽的脆，腐竹和面筋的弹，直让人舒服得打出一个饱嗝。

但是凉皮做起来工序要比凉粉麻烦许多，先是要反复揉搓洗面，再沉淀去掉清水留下面浆，用大火蒸出一张张面皮来。

蒸面皮时还得仔细照看着，防止面皮厚薄不均。

如今食肆生意越发得好了，江杳杳时间和精力着实有限，便只有在做面筋时，顺带做一些凉皮，不定时供应，能不能吃上，纯靠缘分。

玉尖面和生煎包也暂时被下了架，取而代之的是一种两面煎香，中间填了满满馅的圆饼，名曰“辣哭饼”

。

顾名思义，这“辣哭饼”

突出一个“辣”

字，直辣得人两眼泪汪汪，说不定还得打上好几个喷嚏。

但吃完之后，便觉得浑身舒爽，四肢百骸仿佛被通了气一般。

这要归功于江杳杳在这饼里，又加了点芥末。

这时的芥末被称为芥子，由芥菜的种子研磨所得，颜色淡黄，带着一股辛辣的刺激，直通鼻腔，还能增进食欲。

辣哭饼都是现点现包的，一只只圆形的小面团提早醒好摆放在案板上，只需取一只用擀面杖滚几下擀开，挖上一大勺客人选的馅，在饼皮上铺满，用类似包包子的手法将口子收好封紧，用双手稍稍拍扁。

馅料有三种，猪肉、豆腐和豆角，猪肉和豆腐剁成了碎，豆角切了小段，都已加了调料搅拌好。

锅用的是之前用来煎生煎包的平底铁锅，上面刷了一层油，一锅能同时煎六个饼，江杳杳挥舞着两把小铲子，灵活地将饼都翻了个面，焦香的气味便升了上来。

待煎至两面金黄，带点微微的焦色，便把饼铲起装进油纸袋中，再用铲子在饼的侧面划开一道口子。

面前有个大敞口罐子，里面放了茱萸、花椒、葱、芥末制成的辣酱，依着客人的口味将辣酱顺着切开的侧口塞到饼里。

刚出锅的辣哭饼外皮油亮金黄，切开的口子里可以看到热腾腾冒着汁水的内陷，融合着红通通的辣酱，一口下去，面皮软和筋道，最外层带着焦香，里面的馅料则柔嫩无比，猪肉鲜浓，豆腐醇厚，豆角清甜，来一个三合一口味的全家福，真是餍足的享受。

若是吃不了辛辣，也可以不加这最后的辣酱，江杳杳会加上一勺单纯的葱花，味道也很足够，但总归少了那么些味道。

刚开始还有不少食客为了玉尖面和生煎包的下架而惆怅，但当吃了这辣哭饼，立马见饼思迁。

而吃完了辣哭饼，嘴里冒火，便可配上一份冰冰凉凉、甜甜糯糯的鲜奶麻薯解辣，顺着喉咙而下，抚平了辛辣带来的刺激，再来一杯酸梅饮，一天的烦恼便烟消云散。

有间小食肆的门口，排起两条长队，左边一条是排鲜奶麻薯的，右边一条是排辣哭饼的，还有不少酸梅汤和奶茶从中间递出来。

至于外卖业务，小石头第二天便吵着要上工，硬是被江杳杳摁下养了几天伤，直到郎中说他身体完全康复了，才重新恢复了这项业务。