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第 2 章（第1页）

红芍也算得上这白玉巷里头的老熟人，往日常常带着人照顾芫娘的生意，同芫娘的关系最是要好。

如今眼见是红芍有事相求，芫娘自然没有不肯帮忙的。

她听清事情原委，便推起摆摊用的江州小车，又快又稳地跟红芍走进了酒楼后厨。

“要做牛舌？可点了做法？”

几个厨子们闻言，顿时摇摇头。

这牛肉牛舌的，难不成除过炖，还有旁的做法？

芫娘略做思索：“那好办，就用烤的。”

牛舌就在案几上躺着。

她麻溜地抄着牛舌瞧了瞧，便能看出这的确是一条分外新鲜，可遇而不可求的的好牛舌。

牛舌若要烧得恰到好处，需得滋味醇厚，更要紧的是他不同于牛肉的那种弹牙爽脆的口感。

牛舌要做到丰腴却不肥腻，香嫩而不干柴，那才算是真正的美味。

可是要将这牛舌的滋味做到极致，去腥却是不可忽略的重中之重，否则千里之堤溃于蚁穴，只怕整个烹饪过程都会前功尽弃。

芫娘在众人环绕的目光下打量一阵，随即麻利将那牛舌最外头的皮拿刀划拉开彻底撕下。

这层外皮质地坚硬，对牛舌的口感影响最大，更何况有这层外皮在，牛舌的腥味便无论如何也去不干净。

新鲜的牛舌其实并不需要太重调味，只需要一小撮椒盐，便足以提出牛舌的鲜味。

她手起刀落，利利索索地将牛舌全部切作极薄的片，随即便将生的牛舌片搭上炭火。

火早已经烘得恰到好处，火舌不断舔舐着木炭，像是在欢快地舞动。

牛舌烤制时最费工夫，火上的时辰差丁点星毫，牛舌便难熟透。

可时辰若是多个一瞬半刻，口感却又会天差地别。

薄薄的牛舌只经过略微的火炙便能锁住汁水，焦脆的外皮包裹着充盈的汁水，虽带着滟滟的焦香，入口却仍旧香滑软嫩，细腻丰腴。

那牛舌本就被芫娘切得极薄，此时被炭火轻轻一熏陶，便泛起微皱，香气更是立时将周围滟滟裹住。

芫娘将裹挟满肉汁的牛舌鳞次栉比地摆放在天青色折沿盘中，整个盘子登时浅粉娇嫩，好似一朵盛放的牡丹。

酒楼中的一众人都看得目瞪口呆，俨然是不曾发觉牛舌与牛肉原是不同的。

而除过将牛舌炖得软烂入味，真正品味牛舌的竟还有这种做法。

芫娘将盘子小心翼翼地奉上小二的托盘：“盐烤牛舌做好了，要趁热吃。”

“快些去上菜吧。”

掌柜合着旁人这才千恩万谢地走开。

红芍望着众人离去的方向不断打量着楼上，一时却没瞧出什么动静来。

刚刚忙活完的芫娘却不紧不慢。

她打理干净灶台，便重新抬起她的江州车。

“红芍姐姐，早晨摆了摊档的东西还没收拾呢，屋里头还醒了中午要用的面。”

“你替我等上一阵，我得先回家一趟。”

红芍也点头：“你快去忙，我替你看着。”

芫娘招呼过红芍，便推着小车往白玉巷深处钻。

这独轮的江州车笨重，可被芫娘推着却是又轻又快，转个身就没了影。

姜家位在白玉巷的巷尾，院子不大，屋舍也已然有些破旧了。

但这地方打理得却格外井井有条，整个院子和芫娘的摊子一样，瞧起来都是干干净净的。

故而这姜家小院哪怕是坐落在破旧的巷子中，也格外显眼。