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第6章 全国各省市的十大硬菜（第8页）

6.20上海是中国的一座国际大都市，拥有丰富多样的美食文化。

以下是一些比较有名的上海硬菜：

1.红烧肉：上海红烧肉是以猪五花肉为主料，经过煮、炒、焖等多种烹饪方式制作而成，口感鲜嫩多汁，味道香醇。

2.糖醋小排：糖醋小排是上海的传统名菜，以猪小排为主料，加入糖、醋等调料制作而成，口感酸甜可口。

3.上海熏鱼：上海熏鱼是一道传统的上海菜，以草鱼为主要原料，经过腌制、炸制等多种工艺制作而成，味道香醇。

4.上海生煎包：上海生煎包是一道传统的上海小吃，以面粉、猪肉为主要原料，经过煎制而成，口感酥脆多汁。

5.蟹粉豆腐：蟹粉豆腐是一道传统的上海菜，以豆腐、蟹粉为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

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6.南翔小笼包：南翔小笼包是一道传统的上海小吃，以面粉、猪肉为主要原料，经过蒸制而成，口感鲜嫩多汁。

7.四喜烤麸：四喜烤麸是一道传统的上海菜，以烤麸、木耳、香菇等多种配料为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

8.上海本帮熏鱼：上海本帮熏鱼是一道传统的上海菜，以草鱼为主要原料，经过腌制、炸制等多种工艺制作而成，味道香醇。

9.上海酱鸭：上海酱鸭是一道传统的上海菜，以鸭肉为主要原料，加入酱油、糖等调料制作而成，味道香醇。

10.上海醉蟹：上海醉蟹是一道传统的上海菜，以螃蟹为主要原料，加入白酒、葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。

以上只是上海美食的一小部分，上海还有很多其他的美食值得尝试。

请广大网友补充。

6.21河北省地处中国华北地区，东临渤海、内环京津，西为太行山，北为燕山，燕山以北为张北高原，是中国唯一兼有高原、山地、丘陵、平原、湖泊和海滨的省份。

以下是一些比较有名的河北硬菜：

1.金毛狮子鱼：金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，以鲤鱼为主料，通过炸制而成。

其色泽红亮，味道酸甜可口。

2.李鸿章烩菜：李鸿章烩菜是河北省的经典名菜，属于冀菜系。

此菜用上等的海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、宽粉等，加入鸡汤烧制而成，海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等本身无味，要借味于鲜美的鸡汤，再与白菜、豆腐、宽粉等合烹，才能相得益彰。

3.锅包肘子：锅包肘子是河北省保定市的传统名菜。

外焦里嫩，香酥可口，香而不腻，便于携带。

如配上大葱、面酱吃，更具风味。

4.总督豆腐：总督豆腐是河北保定的一道地方传统名菜，属冀菜系。

主要食材是豆腐，此菜色金黄，外焦里嫩，味道鲜美，香而不腻，深受广大群众欢迎。

5.圣旨骨酥鱼：圣旨骨酥鱼是河北省传统名菜，骨酥刺烂，鱼肉香鲜。

6.鸡里蹦：鸡里蹦是一道色香味俱全的河北名菜，此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清康熙年间创制。

7.炒代蟹：炒代蟹是河北省的传统名菜，属于冀菜系。

此菜色泽金红，味香浓郁，蟹肉鲜美。

8.手把羊肉：手把羊肉是河北省张家口市的一道特色名菜，属于冀菜系。

此菜软烂咸鲜，营养丰富。

9.白玉鸡脯：白玉鸡脯是一道色香味俱全的特色传统名菜，属于河北菜。

此菜具有造型美观、色白如玉、质地细嫩、清香可口的风味特色，故得名“白玉鸡脯”

。

10.白肉罩火烧：白肉罩火烧是河北省保定市的特色小吃，起源于清末，在当地非常出名。

以上只是河北美食的一小部分，河北还有很多其他的美食值得尝试。

请广大网友补充。

6.22江苏省是中国的一个省份，其饮食文化以苏菜为主，以下是一些比较有名的江苏硬菜：

1.清炖蟹粉狮子头：清炖蟹粉狮子头是江苏省扬州市的传统名菜，以猪肉、蟹粉为主要原料，加入葱姜等多种调料制作而成，味道香醇。