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扬州,这座古老而又充满魅力的城市,自古以来便是美食的聚集地。
扬州的美食文化源远流长,融合了南北风味,形成了独具特色的淮扬菜系。
下面,就让我们一起探寻扬州的美食世界,品味那些令人垂涎欲滴的佳肴。
首先,提到扬州美食,不得不说的就是扬州炒饭。
扬州炒饭,又名“碎金饭”
,其历史可追溯至隋炀帝巡游江都(今扬州)时,将其称为“蛋炒饭”
。
扬州炒饭的特色在于选用上等的籼米饭,粒粒分明,口感软糯。
再搭配上鲜嫩的虾仁、火腿、鸡蛋、豌豆等食材,经过精心炒制,色泽金黄,香气扑鼻。
每一口都能品尝到食材的鲜美和米饭的绵软,令人回味无穷。
除了扬州炒饭,扬州的早茶也是一绝。
扬州早茶沿袭了淮扬菜的风格,大煮干丝和汤包是早点中的精品。
大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴。
它选用豆腐干切成细丝,再配以鸡丝、火腿丝、笋丝等辅料,加入鸡汤炖煮而成。
炖煮过程中,干丝充分吸收汤汁的精华,变得软糯可口。
汤包则是扬州早茶的另一大特色,它选用优质的猪皮熬制成浓汤,再包裹上鲜嫩的肉馅,经过蒸制而成。
汤包皮薄馅嫩,汤汁鲜美,轻轻一咬,汤汁便溢满口腔,令人陶醉。
当然,扬州的美食远不止这些。
扬州的淮扬菜以其选料严谨、制作精细、口味清淡而着称。
其中,着名的菜品有红烧狮子头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉虾仁、白肉羹、鸡汁煮干丝、三套鸭、扬州干丝、翡翠烧卖、千层油糕等。
这些菜品在选材、烹饪技巧和口味上都有着严格的要求,力求做到色香味俱佳。
例如,红烧狮子头是一道极具代表性的淮扬菜。
它选用猪肉为主料,再搭配上虾仁、冬菇等辅料,经过切剁、搅拌、团制等步骤,最后放入炖盅中,加入高汤、调料等慢火炖制而成。
红烧狮子头色泽红亮,口感鲜嫩多汁,肉香扑鼻,令人食欲大增。
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