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第70章 心灵手巧（第1页）

鱼鳔是已经处理过的，没有血丝，也用醋泡过了，楚小乔闻了闻，没接过去，反而让楚开文用大量的水冲洗，直到上面没有酸味为止。

楚小乔则是又将白砂糖分出来了一大碗，又用了六个鸡蛋，竹筷子在蛋壳上捣出来小孔，让蛋清都，加糖不断搅拌，直到打发。

将蛋清打法成半硬的状态在前世用的多是搅拌机，现在只能靠手打，很是费劲，楚小乔虽然有技巧，但不胜每日掌勺的赵氏，最后还是叫给了赵氏来做。

楚开文将鱼鳔洗好送来，楚小乔和楚小风已经烧好了锅里的水，放置好了蒸笼，直接上锅蒸。

前世现代，有一样东西可以让所有的流体食物都变成胶装，那就是吉利丁，不论做什么甜品都要用吉利丁，但却很少有甜点师去研究怎么从鱼骨和猪骨之中提取出来。

楚小乔虽然知道，但手边没有鱼骨和猪骨，只能先用鱼鳔熬出来鱼胶代替，而且鱼胶是天然的吉利丁代替品，加工程序也更简单些。

有了鱼胶，打法的甜蛋清，东西就备齐了。

楚小乔让楚小乔去外面收集了一大盆子的雪回来，自己找了个瓷盘子撒上淀粉，又熬煮了一锅的水出来，再加糖最后把胶状鱼鳔和打发蛋清混在一起，放在雪上冷却。

很快粘稠的白色糊糊就成了一大块软软的东西，是棉花糖，里面还热热的。

楚小乔在上面撒了玉米淀粉，又在刀上抹了一层淀粉，切下来三块，分给旁侧的人尝，三人皆是惊呼。

又甜又软，入口即化，好像把云朵放进了嘴里一般，而且全然没有鱼鳔的酸腥味。

“好、好吃……可是姐，你没用牛乳啊。”

楚小风一饱口福的时候，疑问也涌上心头。

“很快就要用上了。”

楚小乔看着那还没完全凝固的棉花糖，又用勺子全部扒拉回了锅里，第三次加糖，然后将牛乳也都倒了进去。

奶香味夹杂着白糖和蛋清的馨香从锅里漂浮而出，弥漫了整个屋子，这味道如同能让人回归到最纯净的儿时一般，浓郁不腻，令人心旷神怡。

楚小乔又撒了些葡萄干和野核桃仁儿进去，搅拌均匀，带到牛奶和糖融合，变得粘稠，楚小乔又一次将糨糊舀出来，放进盘子里，再放在冰上凝固。

这一次的糨糊楚小乔铺的格外平整，一厘米的厚度，装了三盘，趁着还没有完全凝固，半软不硬的时候，再用擦了油的刀切最后撒上淀粉。

楚小乔先把边都切掉，中间四四方方切得整齐，放进了竹筒里，楚小乔细数之下，有二十来块，那些不整齐的边角也没留，而是直接分了吃。

浓郁的奶香加上干果的，凝固之后格外有嚼劲，甜而不腻，可化又有弹性。

楚小风一下塞了三块进嘴里，直问楚小乔这是什么。

“是牛乳糖，也叫牛轧糖，我想试着将甜牛乳和蜜饯结合起来，没想到还真的成功了。”