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王晓宇笑嘻嘻地说:“你们先聊着,我去给沈姨打下手,今天给你们露一手,做一道一鱼四吃!
保证你们吃完还惦记着。”
说到做到,王晓宇可不是空口说白话的人。
这四个菜分别是:《剁椒鱼头》、《酸菜鱼》、《椒盐鱼骨》、《红烧划水》,其中前面两个的食谱他已经烂熟于心,后两个则是刚刚在系统商店买的。
走进厨房,王晓宇把正在忙碌的沈姨请到一旁,自已则开始了大展厨艺的表演。
首先,他拿起一根木棒,“邦邦邦”
地敲打那条大鲢鱼的头部,直到它昏厥过去。
然后,他准备把鱼处理干净,这可不是一件轻松的事,需要技巧和力气。
接下来,王晓宇把鱼头和鱼尾割下来,将鱼头从背部鱼嘴处下刀,从中间劈开;鱼尾则从边缘处下刀,切至鱼皮但不要切断,再从两侧刀口处划至鱼皮。
这正是另外两道菜的主料,沈姨家的小菜刀在处理大鲢鱼时显得有些力不从心,王晓宇费了好大劲才把鱼头和鱼尾处理好。
重头戏来了!
王晓宇开始将剩下的鱼身切成薄薄的鱼片,得益于系统的加成,他的刀工出神入化,晶莹剔透的鱼片纷纷落入盘中。
最后,他将鱼骨剁成小块,装盘备用。
接下来开始准备配料,他像变魔术一样,手上不停,嘴巴也不停:“葱姜蒜、酸菜、泡野山椒,这些可是做酸菜鱼的秘密武器。”
他一边说一边把片好的鱼肉放入清水中,加少许盐反复搓洗,像是在给鱼肉做SPA:“这样能去除鱼肉的腥味,让口感更加滑嫩。”
然后他轻轻挤干鱼肉的水分,加入盐、胡椒粉、料酒拌匀,再打入一个蛋清,继续朝一个方向拌匀。
他神秘兮兮地说:“加入蛋清能让鱼肉更加滑嫩哦!”
最后加入1勺土豆淀粉,继续搅拌,直到鱼片变得滑嫩。
王晓宇得意地展示着他的杰作:“看这鱼片,像水晶一样剔透!”
接下来是处理鱼骨的部分,王晓宇手法熟练地清洗鱼骨,然后加入盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制备用。
他一边做一边说:“别忘了给鱼头也洗个澡,撒上葱姜汁、盐、白胡椒粉、料酒腌制一下,至于鱼尾嘛,稍微涂抹一点盐即可。”
现在可以炒酸菜啦!
王晓宇把洗净切好的酸菜倒入热锅中,炒出水分后盛出。
他兴奋地说:“热锅倒入少许油,油热下入姜蒜末、泡野山椒末炒香。
如果你喜欢汤汁浓白,还可以再加入几块鱼骨煎至两面金黄后倒入酸菜,大火翻炒1分钟,再加入适量开水。”
等汤汁煮沸后,加入盐、白糖、白胡椒粉调味,然后把酸菜及鱼骨捞出铺在盆底。
王晓宇一脸得意:“这样汤底醇厚,酸菜鲜美,绝对让你胃口大开!”
锅中汤汁继续煮沸后调中小火慢慢下入鱼片,将鱼片划熟后捞出铺在酸菜上,再倒入汤汁撒上熟白芝麻、干辣椒、葱花淋上热油这样一道美味的酸菜鱼就做好了。
王晓宇自豪地说:“这酸菜鱼的口感滑嫩,汤汁浓郁,绝对是下饭神器!”
接下来是椒盐鱼骨的制作,王晓宇热锅倒入宽油,烧至6成热时,将腌好的鱼骨均匀地拍上生粉,然后下入油锅中炸至表面微黄定型捞出。
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