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第56章 麦芽糖出炉（第4页）

林景盛给江瓷擦擦额头上的汗。

林景盛：“那就先出去，凉快凉快。”

林景盛打了井水让江瓷洗洗脸。

江瓷洗的凉快了，“你也洗洗。”

都用清水洗过脸就去了屋子里，江瓷拿着前几天的杏吃着，林景盛给他们两个扇着扇子。

这样静谧的氛围，一个时辰过得也很快。

把刚才煮好的东西再次倒入锅中，和之前剩的三分之一麦芽浆一起熬煮。

熬糖，每次都要灶上两口锅，同时开煮。

林景盛：“这需要搅拌吗？”

江瓷：“不用，就是对火候要求比较高。”

这个过程几乎不需要搅拌，火既不能小也不能大。

煮了大半个时辰，倒入事先准备好的过滤的布里进行过滤。

江瓷：“这道工序叫做滤渣，跟做豆腐的一个步骤很像。”

此时的麦芽汁水清甜带着麦香，糖渣在包袱里就像滚雪球一样。

把过滤出来的麦芽汁倒进锅里熬煮，这个过程也几乎不需要搅拌。

麦芽汁从开始的清澈透亮，逐渐变得浑浊，从两口锅的量熬成了一口锅。

此时，这个状态叫做“起水蓬”

，意味着水已经基本蒸发完了。

江瓷盛出来一碗，放在水里冰一冰，知道温度正好。