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第12章 捐献粮饷（第1页）

宴席上的菜肴无不精美，味道也是无可挑剔。

可是，在场的主子们，各怀心事。

真正吃得香，品得味的食客，除了不懂世事的小皇孙们，也就数厉墨涵和萧云嫣夫妇了。

萧云嫣从没吃过这么奢侈的菜肴。

即使她是世家嫡孙女，是国家秘密武器。

曾经吃过无数山珍海味，珍馐佳肴。

可是，皇宫的家宴可真不是普通人能想到的奢侈。

无一道不是极费食材，特费功夫，更考验厨师厨艺的菜肴。

有一道菜叫消灵炙，《太平广记》里有记载。

主要食材是取活羊心头四两肉，以鹊舌为引，经过复杂的制作方法，炙烤而成。

这种烤肉成菜后，经过整整一个夏天，也不会腐败。

吃到的人被美味香得魂飞天外。

既畏消灵炙。

一只羊，只能用四两肉，可见多么奢侈！

满桌菜肴，只有一道菜，是萧云嫣吃过的，即是现代谭家菜最着名的清汤燕窝。

萧云嫣还特意研究过这道菜。

她一直想自己试试，却从未动手。

太费食材，更费时间。

那个清汤可不是真的清汤，而是用十几种味道鲜美的食材熬制。

比如选三年散养自己觅食的整鸡，老鸭，加上猪肘，瑶柱，干贝，海蛎蟥，火腿等等。

作为汤底，经过小火慢炖，两天熬制，所有食材熬煮融化在汤里。

再将这高汤过细箩，滤出渣子，只剩下醇汤。

单单只是清汤就费时两天。

燕窝更是要选择极品，经过四五天冷热水的交替泡发。

这个过程要十分准确地把握好泡发的水温和时间，否则，泡出来的燕窝口感不佳。

再将半斤清汤和燕窝一起放入大碗里蒸两刻钟，分装小碗。

另取清汤煮开，调入料酒，糖霜和盐。

汤清如水，色如淡茶，却又偏偏入口鲜甜，回味无穷。

燕窝更是入口软弹滑嫩，却又不会碎掉。

清汤燕窝，绝对是特别费功夫，费食材的一道菜。

也只有萧云嫣吃过两次的谭家菜，能复刻其中的真味。

现代版清汤燕窝里面，清汤的食材少了几味，成菜时用几根金华火腿丝点缀，提鲜增色。