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第72章 龙虾烩饭（第1页）

“我们现在就去宴锦堂，你熟悉那边的后厨。”

这两天贺晋城一直心心念念着之前吃到的那个蛋炒饭，吃其他东西总觉得没有味道。

这不，他觉得已经用三天时间和叶娇混熟了，就想要提要求。

叶娇扫他一眼，笑着点头：“没问题，等会儿我给你做个全虾宴。”

叶娇可没有他那些花花心思，她只想赶紧回去。

在深城逛了两天，叶娇感觉已经够够的了。

深城毕竟是刚发展起来的城市，比起文化底蕴深厚的华国其他城市，比如京城，那是远远不如。

京城有故宫、长城、颐和园，但深城，真的是很无聊的城市。

导游开车载着两人回到宴锦堂。

叶娇熟门熟路地走进宴锦堂的后厨，和上次完全不同，这次叶娇刚走进去，大厨章昭就笑眯眯地迎了过来。

“叶师傅，好久不见。”

“章师傅。”

叶娇笑着点头，把手里的龙虾放在厨房的料理台上。

“您这次是要做清蒸龙虾？”

章昭很自来熟地帮忙清理龙虾。

“我打算做一个龙虾烩饭，再做个红烧虾球。”

叶娇手脚很麻利，清洗龙虾表面，去除虾须和虾线。

她袋子里不止一只龙虾，有章昭帮忙，速度快了很多。

把虾处理干净后，摆在砧板上，叶娇拿起菜刀在空中转了一下，感受了刀的重量之后，朝着虾头切下去。

干脆利落地直接将虾头切成两半，露出里面满满的虾黄，她拿出勺子把虾黄挑出放在一边备用。

然后，取出鲜嫩的虾肉。

叶娇的处理手法和其他人完全不一样，大部分厨师为了保持龙虾原本的味道都会选择清蒸。

她却把新鲜的虾肉做了额外处理，放入适量料酒、橄榄油、苏打粉、面包糠、鸡蛋等稍作腌制。

看出章昭过来帮忙，实际上是想偷师，叶娇也没有吝啬，她还记得师傅对自己的教导，厨艺是交流出来的，敝帚自珍带来的只有退步。

叶娇边往锅中倒入少量的橄榄油，边解释。

“热锅下冷油，这样可以让虾肉保持外酥里嫩的口感，鲜味也能锁在虾肉内，味道不会比清蒸的差。”

“好。”

章昭连连点头，赶忙记下。

“龙虾烩饭最终的其实是它的汤汁的配比。”

关小火后，让龙虾在锅里呆着，叶娇转身取了个小碗，开始往里面放各种调味料。

“咸淡适口这个不用说了，汤汁最重要的是要放入少量的糖做调味，能更大程度地提鲜。

糖的量不能太多，和盐的比例保持1:4即可。”

料理这种东西最重要的就是调味料的配比，配比相差一点点就可能改变整道菜的口感。