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第二百八十六章 明朝百姓生活常态八（第1页）

目前最成功的例子只有一样，利用水泥，烧制出五花八门的瓷砖，烧瓷原本就是老祖宗的强项，虽然硬度上弱了点，可是利用水泥铺贴厨房墙面，灶台等还是很成功的。

不过一般普通老百姓用不着，只有在大户人家中流行。

在成化年间的明朝，大部分老百姓家中还没有灶台，多是直接在房内选一个地方在地上生火做饭，在江南地方人家中多有灶台，因为灶台做饭省柴火，加上江南地方人口密度大，柴薪缺乏，烧的都为稻草、麦杆、树叶之类，烟气很大，不得不将烟排出到屋外，而在山林茂密的地方不缺柴火，湿度大，直接在屋内生火，还可以在火堆上挂一些山货熏成腊肉，天气寒冷时又能取暖，这就是每一个地方不同的生活方式。

作为穿越者，章子俊正在家中为了朋友，实验传说中的制白糖工艺，市面上的糖霜价格实在是离谱，其实制作的糖霜已经采用了多次过滤工艺，只是单纯地过滤杂质，没有脱色。

糖霜起源于四川遂宁，为唐代邹和尚所发明。

它采用小锅恒温、慢火久炼、人工勤滤、自然结晶的手工工艺，其天然结晶就本质酷似冰雕玉砌的假山，具有止咳化痰、润肺消肿、除心烦心热之功能，跟冰糖差不多，敲击成末后就是糖霜。

而章子俊要做的就是黄泥脱色法，这种技艺的发明，据传说是非常偶然的，元代时泉州府南安县有一个姓黄的糖匠在制糖时，突然墙塌，黄土块落到缸中的糖浆上。

在清理时，把土块清除去，发现缸中上层结晶出的糖变得非常洁白，于是后人便都仿效这种方法了。

这种盖泥法经过后人的不断仿效，糖匠们便逐步明确意识到黄泥具有脱色的本领。

目前这种白色的糖，市面上根本买不到，虽然采用黄泥脱色已经发明出来了，糖匠们可是很保密的，称为盖泥法。

章子俊要做的是改良版，“黄泥水淋糖法”

，这个方法目前有没有还不知道，反正自己不做出来，估计几十年后也有人改进发明出来了吧。

将黑糖置于瓦溜中，再淋入黄泥水，在上层的黑糖色素和杂质被黄泥水带走变白。

这就是制作白糖的“瓦溜法”

，因过程中使用的器具是瓦溜而得名，又因淋入黄泥水，亦称为“黄泥水淋糖法”

。

白糖产量不高的原因，目前估计还是采用盖泥法，操作时先将蔗汁加热蒸发，浓缩到黏稠状态，就倾倒入一个漏斗状的瓦钵中，事先则用稻草封住其下口。

经过两三天后，钵的下部便被结晶出的砂糖堵塞住了。

把瓦钵架在瓮或锅上，糖浆上面再以黄泥土盖住。

浇上点水，打湿表面上的黄泥，最后黄泥被水淋湿后成饼状，这时黄泥便一点点地渗入糖浆中，吸附了其中的各种有色物质并缓缓下沉到钵的底部，于是拔出塞草，泥浆便又随着糖蜜逐滴落入下面的瓮、锅中。

这样经过一个相当长的时间，脱色过程完成，揭去上面已经变成的土坯，钵中上层部分便成为上等白糖了，而瓦钵底部的仍为黑褐色糖。

那是因为糖匠们还不很明白黄泥浆有脱色的功效，只是知道盖上黄泥能把黑糖变成白糖。

而“黄泥水淋糖法”

不同之处是，用黄泥浆水淋，脱色更快，产量更高，而且效果更好。

不只是上面的一层脱色，而是整钵内的糖脱色，所以说有时，一个小小的改动就是一场革命性的颠覆。

就好比是一层窗户纸，内外有别一样。

章子俊所要制作的是烧制大缸及喇叭形的瓮即可，投入不多效益明显，立马把便宜的黑糖变成白糖，经过此法后，糖的甜度也相对提高了不少。

在没有蔗糖时，古人对糖的来源主要是谷物制取，比如麦芽糖，也是最稳定的甜味来源，因为发芽大麦体内有一种神奇的催化剂淀粉酶。

而麦芽可以添加进各种谷物内发酵成各种风味的糖类，这种糖称为“饴糖”

。

除了小商小贩走街串巷叫卖外，因做法简单一般大户人家自己做饴糖来吃，饴糖用糯米制作出来的为最，嫩滑弹牙，有韧性，用来制作各种糕点，糖果。