读文小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第六章 农家美食（第5页）

搅团搅团，贵在搅，反复地搅，不停地搅，撅着屁股搅。

一直到把搅团搅匀了，再加进去一些水，继续搅，反复搅，直到把搅团里的面疙瘩搅没了，匀乎了，才罢休。

关中农村妇女打搅团，都是直接在热锅上打，烟熏火燎，热气腾腾，一锅搅团打下来，会把年轻女人们搅得大汗淋漓、气喘吁吁。

等到锅里的搅团完全搅匀了，才把灶眼里的柴火撤小一些，用文火煮、慢火焖，搅团被煮得咕嘟咕嘟直冒泡。

估摸着搅团熟了，再撤掉灶眼里的全部柴火，盖上锅盖，再煮一会儿，就可以起锅了。

嫂子先给每个人盛一老碗热搅团，把其余的搅团用大马勺刮到案板上，摊平摊匀，等凝固后，再用刀切成条条或者块块，浇上调和汤，夹点下锅菜，拌成凉搅团吃。

有时候根据家里人的不同喜好，还会匀出一些热搅团，用漏勺做成搅团鱼鱼凉拌着吃。

吃搅团最讲究的是调和汤。

先要把蒜苗、青菜、胡萝卜用热油炒熟，加进去少许凉白开水、酱油和老陈醋，再放上油泼辣子，一盆香喷喷、辣汪汪的调和汤就做好了。

把调和汤浇到热搅团里，那个色，那个香，让人看了满口生津，胃口大开。

吃完热搅团，再拌一碗凉搅团，吃到嘴里滑溜溜、凉飕飕，顿觉浑身舒坦。

搅团好吃却不抗饿。

两碗搅团吃下肚子，觉得又饱又胀，胀得几乎加不进去一丁点东西。

只是下到地里干一会儿活，肚子又饿了。

由于搅团有“不抗饿”

的特性，咸阳一带的庄户人给搅团起了一个别名：哄上坡。

意思是说，搅团能饱人胀人，也能哄人，几碗搅团吃下去，又饱又胀，客人在回家的路上，一个大坡刚上完，肚子又咕咕咕叫上了。

搅团“不抗饿”

的特性，使关中农村干体力活的人都不喜欢吃搅团。

在微信群里，我曾经看到一位女秀才用“三呼呼”

来形容她六爷吃搅团的心情：“看见搅团气呼呼，吃了搅团胀呼呼，过一会儿饿呼呼。”

所以外地人到了陕西吃搅团，一定要记住吃几口馍馍，或者锅盔。

否则，饿肚子的只能是你自己。

庄户人的当家饭：一锅面

在关中农村，一锅面虽然没有臊子面那样有地位、有身价、有名气，但经济实惠，好吃好做，成为庄户人家每天都要吃、天天离不开的当家饭。

一锅面与臊子面的主要区别在于臊子面的制作工艺讲究，程序复杂，尤其是汤分为漂汤和底汤，底汤的内容丰富，包罗万象，漂汤荤素搭配，赏心悦目。

最大特点是汤和面分开做，把汤浇在面里吃，因此老家人把臊子面又叫“浇汤面”

。

一锅面则不同，面和菜直接下在锅里，一起煮，一个锅做，故名“一锅面”

。

还有臊子面用的是细面，有点像北京城里的“龙须面”

，又细又长。

一锅面则不同，面片比较宽，比较厚。

有多宽？二指宽，就像裤腰带那么宽，且短，一拃多长，滑爽，筋道，在老家农村，也有人把一锅面叫“biánɡbiánɡ”

面的。

外地人喜欢跟陕西人开玩笑，送给一锅面一个雅号：裤带面。

不管怎么叫，一锅面在制作工艺上特立独行，有着自己与众不同的特点。

那是我上中学以后的事情。

有个星期天，嫂子回了娘家，娘让我帮她烧火做一锅面。