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自己则在灶上先炒制起了蒜蓉料。
这蒜蓉料,可以说是海鲜的最佳搭档。
切好的蒜蓉,需要用水先清洗一下,去掉蒜蓉里的黏液,避免炒制的过程中会黏锅发苦。
过滤出来的蒜水也不要倒掉,还另有妙用。
接着在锅中下少许油,待油温三成热时,把刚刚洗好的蒜蓉倒一部分进来,不停搅拌至微微发黄,这时蒜香味儿就飘散得满厨房都是了。
这时,加入适量的葱白和剁碎的小米辣,稍微翻炒一下加入生抽调色,少量盐、白糖和耗油调味。
最后,将留下来的那一小部分生蒜混进去翻炒均匀。
这样做出来的蒜蓉酱,叫做“金银蒜”
。
所谓“金银蒜”
,就是一半生蒜,一半熟蒜。
因为两种蒜的香味是不同的。
“金蒜”
就是经过炒制后颜色金黄的熟蒜,取的是其炒制过的干香。
“银蒜”
则是洗过的生蒜,颜色洁白,不需要经过加工。
这样在后续用蒜蓉酱做菜的时候,生蒜变成熟蒜,又将香味再次激发了出来。
两种“金银蒜”
混合在一起,更能增加菜的复合香味,做出来的菜当然也更好吃。
做好的蒜蓉酱盛出备用,程小芸又另取了个两个大砂锅。
她在砂锅里分别倒入少量的油,加入葱姜蒜爆香。
先铺上一层洋葱,再铺上一层金针菇,接着再抓一把泡软的龙口粉丝放进去。
为了方便入味,程小芸先舀了一勺蒜蓉酱铺在了上面。
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