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02（第2页）

有人说，陕西关中的蒸馍馍和城里人吃的馒头一样。

仔细想想差不多，又不完全一样，蒸馍馍和蒸馒头的制作工艺差不多，都要起面、发面，揉成馍馍或者馒头后都要上锅蒸。

不同的是，城里人吃的馒头白，全是白面，放到锅里蒸之前必须把面揉得到到的、圆圆的，蒸出来的馒头也白白的、圆圆的。

农村人吃的蒸馍馍面不白，是混合面，蒸馍馍的面要反复揉，揉成胳膊粗的圆棒棒，再用刀均匀地切成一小段一小段，把每小段面简单地团一团，就可以上锅蒸。

如果面揉到，火候好，蒸出来的都是开花馍馍，热乎乎，暄腾腾。

在农村，头茬面最白，只有逢年过节和家里待客时才能吃，农村人平时吃的面都是二茬面、三茬面，不黑不白，蒸出来的馍馍就没有城里的馒头白。

后来，心灵手巧的关中女人发现玉米面比小麦面白，蒸馍馍时，就会掺一点玉米面进去，馍馍的确白了许多，只是口感上有点发硬，没有纯小麦面馍馍那样绵软耐嚼、清香可口。

再后来，蕙质兰心、心灵手巧的关中女人们还学会了蒸“金裹银”

馍馍吃。

所谓“金裹银”

，就是揉两种面，一种是小麦面，一种是黄玉米面。

揉好了，揉到了，擀开，再一层小麦面、一层黄玉米面地叠放在案板上，慢慢地卷起来，团成胳膊粗的圆棒棒，切成一个个小段段，蒸出来的馍馍是一层黄、一层白，故名“金裹银”

，既好看又好吃。

粑粑

城里人把粑粑叫发糕，一般都是用玉米面蒸。

蒸粑粑时，一是面要软，二是多放一点酵母，把面发好、醒透，蒸出来的粑粑软软的，暄暄的，有一种甜丝丝的味道在里头，非常好吃。

后来，蕙质兰心的关中女人，又摸索着用高粱面蒸粑粑吃，蒸出来的粑粑带有明显的高粱面的颜色，红红的、软软的，口感、味道和玉米面粑粑不分伯仲，一样好吃。

改革开放以后，随着农村生活条件的逐步好转，粑粑逐渐退出了庄户人的生活。

最近几年回老家，已经很难看到有人吃玉米面或者高粱面粑粑了。

锅盔

在老家农村，锅盔是干粮食品中的“硬食”

，一般在农忙季节和干重体力活时必须吃。

小时候，爹和大哥去西观山打柴火、去冯家山修水库，娘和嫂子通常都要烙锅盔，锅盔的好处是耐放、顶饿。

外地人对锅盔没什么概念，一听锅盔这个名称就一头雾水，云里雾里的，不知道锅盔为何状何物。

有位同事曾经问过我，陕西人吃的锅盔是什么样？为什么叫锅盔？

我不厌其烦地给他解释，在关中农村，庄户人用铁锅做饭，这种铁锅和城市食堂用的铁锅不太一样，城市食堂用的铁锅是尖底锅，锅口大，锅底小。

关中农村用的铁锅比城市食堂的铁锅要小，只是锅底和锅口一样粗，锅深，锅底平，适合于烙锅盔，烙出来的锅盔就像锅底那么大，如果把烙好的锅盔反扣在铁锅上，就像给铁锅戴了个头盔，故名锅盔。

尽管我已经把话说得非常清楚、非常明白，同事依然听得云里雾里。

锅盔的好处是耐放、顶饿、好吃，大人娃娃都喜欢吃锅盔。

烙出来的锅盔，表层硬硬的，咬在嘴里筋道、有嚼头，特别是刚出锅的锅盔，通常散发出一股浓浓的面香味，既好闻，又好吃。

我在法门中学念书的时候，到了夏天，娘有时候就给我烙锅盔带到学校里去吃。

锅盔耐放，不容易发霉长毛，也好吃，一背上锅盔上学校，我心里就特别高兴，走起路来就有一种脚底生风和轻飘飘的感觉。

退休后，我们一个村子同在北京工作的智荣，有时候会给我捎几块他妈妈烙的锅盔，很好吃。

有一次，我和老伴商量：“咱们能不能自己试着烙一次锅盔尝尝？”

没有想到，老伴心灵手巧，悟性极高，烙出来的锅盔非常好吃，后来老伴竟然连三指厚的芝麻锅盔也能烙。

放在老家农村，这绝对是心灵手巧、富有经验的中年妇女才能烙出来的水平，更何况老伴是东北人，东北人从来不吃锅盔。

由此，我们家的餐桌上又多了一种家乡美食。