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第413章（第1页）

第413章

“那是我昨晚刚捕上来的带鱼！”

程小芸不知何时从房间里走了出来，对刚刚院子里的两人笑道。

“是不是我们说话把你吵醒了？”

春梅一脸的抱歉。

“没有，我正好醒了，要不也不会听见你们说话。”

程小芸表示并不介意，“等我收拾一下，一会儿咱们就开工！”

一进到后厨，就见一帮人正围着那几桶带鱼研究呢。

见程小芸来了，连忙打招呼。

“老板，这银色的鱼可真漂亮啊，锃光瓦亮，简直能当镜子了！”

众人不禁感叹，“听说它叫带鱼是不是？”

“没错，咱们今天就做它了。”

今天的主角必然是带鱼无疑了。

“来，咱们先把鱼收拾了给腌上。”

程小芸带着后厨一众人又忙了起来。

带鱼处理起来还算方便，因为它没有鱼鳞。

带鱼的鱼鳞早已退化成外面那层荧光闪闪的银膜，它是带鱼滑腻的脂肪层。

高温烹饪过后，差不多就会褪掉。

先剁掉头尾，破开侧面的肚子，去除掉内脏后清洗干净。

在清洗的过程中要将鱼鳍撕下来，这样可以减少鱼刺。

清洗干净后，在带鱼表面斜切上均匀的花刀。

这样在后面的烹饪过程中会更容易入味，若是炸制也更加酥脆。

整条带鱼打好花刀后，再切成七八厘米的段。

拆几块姜，切几段葱，加少许食盐、胡椒粉和适量料酒抓拌均匀，腌制一会儿。

等待的功夫，程小芸去饭店外的黑板上写下了，今日特供：炸带鱼，几个大字。