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第288章（第1页）

第288章

程小芸烧了锅热水，将切成小段的海肠在里面焯烫几秒就捞了出来。

一是为了定形，而是为了防止在后期炒制时出水，这样烹饪时间就会变长，就会影响海肠的口感。

原本软趴趴的海肠一焯过水，立刻支棱了起来，变成了一个个粉嫩的小圆筒。

另起一锅倒油，加入肉馅不断翻炒。

直至肉馅由深转浅，把里面的小肥肉都煸炒出油。

其实这道海肠捞饭，是由肉末海参延伸过来的。

在海鲜里面加入肉末，海鲜就可以借助肉类的脂香气，肉末就可以吸收海鲜的鲜甜，两相滋养之下，互相成就。

接着再肉末里放入姜末和葱花，煸炒出香味。

再加入少量的水，放盐调味，老抽调色，少许蚝油、糖提鲜，料酒去腥。

大火烧开后，将海肠全部倒进来，加入少许的水淀粉勾芡，让汤汁都包裹在海肠上。

然后下入韭菜段，大火翻炒几下，淋少许葱油就可以出锅了。

米饭盛到碗里，倒扣到一个大盘子上，再将炒好的海肠连汤汁一起淋到上面，这份海肠捞饭就做好了。

东北的米饭，鲜活宰杀的海肠，头刀的韭菜，自制的蚝油。

每一样都是精益求精，所有的东西搭配到一起，更是上品中的上品！

整个过程特别快，也就用了十多分钟，一盘盘的海肠捞饭就端到了赵磊这一群人的桌上。

就见白净晶莹的米饭上铺着满满当当的一层菜。

粉嫩娇艳的海肠，翠绿的韭菜，在闻到一阵阵扑鼻而来的香气，这群大小伙子们已经蠢蠢欲动了！

“赶紧吃吧！”

赵磊看出大家的急迫，笑着道。

话音还没落，这群人就迫不及待地端过了盘子。

“你这办法真好，一盘子里面有菜又有饭，全都齐了！”