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第65章 规划发展备春耕（第3页）

第二个上桌的特色菜是手把肉，手把肉是鄂伦春人的传统食品，即用手把着吃肉的意思。

野猪肉、狍子肉、羊肉、鹿肉等肉类均可烹制手把肉，可以满足客人们大口吃肉的乐趣，也是他们招待客人必不可少的食品。

第三个上桌的特色菜是风干腊肠，在鄂伦春人曾经的游猎生活中，保存食物是至关重要的，干肠恰好满足了这一需求。

经过适当的处理和风干，干肠能够长时间保存而不变质，为鄂伦春人的生活提供了便利和保障。

直到今日，干肠依旧是鄂伦春人美味菜品的重要组成部分，肉质紧实，口感扎实，是不可多得的美味。

莫日根接着介绍第四美食叫阿素木。

阿素木是过去鄂伦春人吃熊肉的方法。

因为鄂伦春人把熊奉为图腾，吃其肉时还要冒着被怪罪的风险。

所以猎到熊后，一定要全乌力楞的人一道吃。

先把剔下的熊肉煮熟剁成碎块，拌以野葱、野韭菜、盐等调料，加适量熊油到热锅里炒拌。

要趁热品尝。

在下煮前，由年老的长辈发出“嘎嘎”

的叫声，大声说道：“不是鄂伦春人吃你的肉，是乌鸦在吃”

等等。

然后男女老少每人用桦皮碗盛着吃。

熊肉爽口。

据说经常食用，可使人精神焕发，满面红光。

第五个鄂伦春美食是鄂伦春灌血肠，端出来这个菜，莫日根介绍这是鄂伦春很讲究的一种食品。

其做法非常独特，味道极为鲜美。

猎人猎获到犴、鹿和野猪之后，把胸腔打开，并用猎刀在肋骨上划几道，停放一小时左右，待鲜血慢慢积下来，上面便浮起一层透明的液体，这就是血清。

然后将血清轻轻灌进收拾好的肠子里。

并加上盐、野葱花等调料，将血肠洗好口放入锅中煮熟，煮熟的血肠又白又嫩，是招待客人的上等佳肴。

灌血肠的做法是把犴肉、狍肉与野葱或老山芹菜一同剁碎，放入适量的盐，拌匀后灌入肠中，待煮熟后切着吃，其味十分鲜美，是待客的佳肴。

莫日根接着介绍第六个鄂伦春特色美食“阿苏纳”

，莫日根笑着介绍道，做法是把煮熟的狍子心、肺、里脊肉切成小块，和煮熟的狍脑子拌在一起，加入野韭菜花和野葱，用野猪油或熊油搅炒，味道鲜美。

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还有的猎人在山上打到狍子后，打开腹腔，拿出狍子的肝和肾，用水或雪洗揉一下即能生吃。

据说生吃肝、肾可以明目清火，和“阿苏纳“一样，都有十分丰富的营养成份。

还有三个素菜，素菜就是柳蒿芽、烧榛蘑和老山芹。

这三种山野菜是鄂伦春人在森林游牧时经常吃的一道菜，自然生长在河边的柳蒿芽营养十分丰富，无论是炒菜，还是将其凉拌，或是煲汤，都能充分展现出它独特的风味和口感。

山蘑菇、老山芹这都是游猎民族顺手就可以找到的美味食材！

主食是鄂伦春烧饼，鄂伦春语称“卡拉斯”

。

做法是把面和好，不用擀面杖擀而用手直接压成圆形，把饼埋在热灰里烧，翻几次便烧熟了。

这种饼很少烧糊，外皮稍硬，但里面又软又酥，十分美味，更加适合在野外食用。