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第44章 嫩江冰面猎水獭（第3页）

此时援食旺盛，蛙体渐肥，幼蛙也正处于迅速生长时期。

从九月中旬开始，气温降到十五度以下时，蛤士蟆就纷纷开始向山下迁移，陆续到达越冬水域周围，在气温降到十度以下时，即陆续进入水中，又从陆地生活转入水中生活。

现在是初春季节，进入深水冬眠三四个月的哈士蟆，一个冬季都在冬眠状态下，没有进食任何食物，肚子内含有许多的哈士蟆油，不用任何处理直接下锅清炖，加一只狩猎得到的野鸡炖煮，清炖哈士蟆每人喝到自己肚子的极限。

哈士蟆全身是宝，其食疗药用历史悠久，据考证，《本草纲目》和《本草图经》中的“山蛤”

即是哈士蟆。

林蛙油具有“补肾益精，养阴润肺，补脑益智”

之功效，常用于身体虚弱、病后失调、精神不足、产后无乳、心悸失眠、盗汗不止、疾嗽咳血、肺结核、肝炎等消耗性疾病，特别对老年人，久治失调的康复作用更佳。

哈士蟆用其给手术后的病人口服，可促进手术创口愈合，效果极佳。

现代药理研究揭示，林蛙油能促进幼龄动物的生长发育和性成熟，延长雌雄动物的兴奋期，延长小白鼠游泳时间，抗疲劳效果明显，人服用后可提高记忆力等功效。

哈士蟆是蛙科动物中国林蛙或黑龙江林蛙的肉。

林蛙油不仅具有较高的药用价值，而且有很高的食用价值。

林蛙油含有大量的蛋白质，被广泛应用于保健和膳食，用以烹制多种菜肴，是宴席上的美味佳肴。

史书“辽海丛书”

中记载：哈士蟆形似田鸡，腹中油如粉可作羹，味极美，唯东北林海一带有之。

实践证明，食用林蛙油对提高体质、增进健康有明显的效果，而且无副作用。

哈士蟆除单独食用外，还可制成糕点、糖果、饮料等美味佳肴，如清汤林蛙油、凉拌林蛙油、拔丝林蛙油、林蛙油面条、田鸡油水晶糖、田鸡油太妃糖、田鸡油冰淇淋、林蛙油饮料、林蛙油蛋糕等。

林蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴，适合于各类人群。

食用方法：先将活蛙放入七十度的热水中，将林蛙烫死后立即捞出，然后用剪刀剪开腹部皮肉，摘除胃肠洗净后即可烹任，或者把烫死的林蛙洗净后直接烹任，保持林蛙形体完整，待食用时再摘除胃肠，如“清炖哈士蟆”

、“红烧哈士蟆”

。

还可以将林蛙制成五香蛙肉罐头、清蒸蛙肉罐头、林蛙肉肉松等风味食品。

取油后的林蛙干蛋白质和钙磷含量都很高，干蛙肉中含蛋白质近八成，其营养丰富，风味独特。

着名的药食菜品名称如“油炸林蛙干”

、“红烧林蛙干”

等。

今晚的嫩江岸边猎人的晚餐，就是后世享誉美食界的美食佳肴之一：清炖哈士蟆。

而且还是无内脏的冬眠期的珍品蛤士蟆！

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