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小兴安岭南麓。
葫芦谷。
李一帆的木屋里,莫日根、果钦、乌恰儿四人围着火炕上的炕桌,一坛子馨香源烧酒放在炕桌中间,大家谁喝谁自己倒酒,酒至半酣,炕桌上大盆内,铁锅炖大雁已经只剩盆底的汤汤水水了!
李一帆和莫日根回来后,安排好周伶康的吃饭住宿两件大事,暂时和张半仙张青风两位一起居住。
叫来了葫芦谷的莫日根、乌恰儿和果钦,去苞米地里的大雁养殖棚抓来一只大雁,让玛奴延来动手操作,烧制了南方名菜铁锅炖大雁。
将大雁掌剁下并处理干净指甲,剪除大雁屁股及多余的肥油,去掉大雁脖子上的皮。
将大雁身体剁成大块,用冷水焯水,加入高度白酒去除腥味,煮开后捞出,再次清洗,确保肉质干净。
调制秘制酱料?,混合诸侯酱、干黄酱和排骨酱,备用。
准备香料?:将八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香和干辣椒用清水浸泡,去除灰尘。
炖制过程?是在铁锅中加入猪油,熬化后将大雁块下锅,用中火煸炒至表面微黄,释放油脂,减少腥味。
加入葱段、姜片和预备的香料煸炒,释放香味后加入秘制酱料,继续炒匀。
加入足够量的清水,水量没过大雁肉即可,加入炒好的糖色,大火烧开后转小火,加入花椒酒增香。
期间去除浮沫,保持汤面微开,用不配套的锅盖轻盖,慢炖1小时10分钟。
然后是收汁与调味?:大雁肉炖至软烂后,将大雁肉块挑出,过滤掉残渣和香料,然后将大雁肉倒回锅中,大火收浓汤汁,根据个人口味适量调整调味料。
玛奴延看着都吃饱喝足了酒饭,转身就去烧了一壶开水,给四人送来放在炕桌上,回去帮妈妈安布伦忙着收拾山野菜了。
李一帆开口说道:“准备开办一个烧酒作坊,谁家的孩子愿意学习酿造烧酒,家有钱财万贯,不如一技在身。
拜师学艺要给师傅养老送终,咱有话说在事前。”
乌恰儿和莫日根两人立即起身,异口同声地说:“我家有,我家孩子早就想找个出路,我家有孩子学。”
乌恰儿的大孩子名字叫西科腾,鄂伦春语意思是敏捷的意思,今年十七岁了,现在跟着爷爷在森林里打猎,要是能学习酿酒,乌恰儿就可以让孩子走出森林,一家人一起生活了。
莫日根的大孩子也是十七岁了,今年就可能要结婚,已经和女孩确定结婚日子了,名字叫阿穆哈,莫日根和老婆苏娜,早就希望让孩子来葫芦谷一起生活,只是不好意思开口,毕竟李一帆都没有结婚,他们要是求李一帆帮忙,真的就是开不了口。
现在,好机会来了,这么好的机会,两人会不赶紧抓住?看着果钦的孩子郭林勤现在跟着张半仙张青风学习中医,让莫日根和乌恰儿两对夫妻眼睛都看红了,自己的孩子还在森林里打野猪呢。
现在有机会学习酿酒技术,能不高兴吗?
李一帆说道:“那就你们回家和老婆孩子一起商量商量,最后决定了,来找我说话!”
思考一会儿又说:“学技术要拜师傅你们知道吧?平时要侍候师傅吃喝休息,有病要照顾床前,要对师傅养老送终的。
这个是行业的规矩!
你们知道不知道?”
莫日根和乌恰儿说道:“好,没有问题,我们按照行业规矩办事。”
李一帆说道:“不准备再盖房子了,让岳有华大婶和苏娜大婶一起在一个房子里,六个人可以一起工作,空出来的房子后边搭起大棚子,挖出一个二百平方左右的地下酒窖,房子存放酿酒材料,大棚做酿酒作坊,酒存放到地下酒窖,成品送到安布伦大婶的山货收购点换出去!”
李一帆考虑了一下说道:“你们把孩子叫回来,再确定一下,拜师学艺是人生大事,我要出去购买小麦和麸皮准备制曲,酿酒必须先制曲。
你们谁愿意了就把孩子叫回来,来到这里了先让周伶康周师傅看看,满意了就拜师学酿酒手艺。”
转头安排乌恰儿,“让你老婆明天去搬家,和苏娜一起在一个房子里,一人一半面积,把你老婆现在的房子空出来做酿酒作坊。”
“莫日根大叔,你明天找人干活,在酿酒作坊的房子后边,水平挖进土坡里面一个酒窖,两米宽两米三高就行,一米进深需要挖土五点二立方,一方土六毛钱,挖进一米就是三块钱,看看靠山屯有人干没有,要日夜轮流干活,目的是尽快挖好,门口让孙大林来制作一个大门,酒窖进口三米制作安装红松园木支护。
酿酒大棚也交给孙大林来建。”
莫日根点头答应。
十天后,鄂伦春民族生产队酿酒作坊正式开业,拜师仪式也将同时隆重举办。
原来是刺绣的作坊,现在所有刺绣的人都搬去制衣作坊了,近一百平方米的房子里,堆放着大堆的酒曲、苞米、高粱。
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