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第87章 相亲记2（第1页）

接着李轩又夹起了一口“回锅肉”

，放入嘴中。

其实看到“回锅肉”

那一刻，就没报有多大期望。

这是一道蜀菜，正宗做出来，属于香而不腻。

而且“回锅肉”

的配料菜，只能有蒜苗。

像这种配红、青椒的，一看就不正宗。

这道菜的做法，食材要选“二刀肉”

，然后整块下水煮，加姜葱、料酒去腥。

“何谓回锅肉”

，说白了就是熟肉，再炒回锅炒一次。

煮好的肉，清水冲洗一遍，然后切成大片，两公分左右不要太厚。

接着起锅烧油，注意一定要先下大肉片，煸一会。

然后加入“郫县豆瓣酱”

，以及蜀地“豆豉”

，还有“甜面酱”

，翻炒一会。

等炒到酱香气出来后，加上少许的“酱油”

，不用放盐。

“郫县豆瓣酱”

、“酱油”

、“豆豉”

，都带有咸味。

再加一些糖，有增香提鲜的作用，而且可以综合各种调料。

肉炒得差不多了，加入辅料姜葱蒜，以及蒜苗。

翻炒一会，最后锅边激一些醋，这就是所谓的“锅边醋”

，下醋却不见酸。

起到“增香解腻”

的作用！

一盘上好的“回锅肉”

，色香味俱全。