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第140章 广式月饼和苏式月饼（第2页）

「今晚真的早点睡：这不就是熬稠的糖水嘛？直接加白糖不好吗？」

「小恩没钱花：应该和白糖还是有不一样的地方吧？至于到底哪不一样……不好意思除了形状之外我也不清楚（′?_?）」

“哈哈，还是有不一样的啦。”

灵妙一边解释一边趁热把熬糖的锅洗干净，不然等锅里的糖浆冷却下来粘在里头，就又得重新加热了。

“月饼虽然做出来就可以吃，但是为了让口感更好，通常会在做好后继续放两天等它回油。

转化糖浆可以起到很好的保湿作用，让月饼保持松软的口感，直接用白糖就没法达到这样的效果。

而且转化糖浆还能帮助月饼着色，让它们变得色香味俱全。

它本身也是一种天然的抗氧化剂，可以有效防止月饼变质，延长月饼的保质期。

除此之外还有一点，就是用转化糖浆的话，可以避免月饼返砂……额就是表面出现糖析出来的白霜，让月饼整体更美观口感更好哦！”

「今天吃什么：妙妙小课堂开课啦！

」

「我就是手残怎么滴：哇！

学会了，谢谢小老师！

」

「全世界最幸福的小女孩：果然崽崽没一步是多余的，还好我没偷懒嘻嘻～」

豆沙或者咸蛋黄莲蓉月饼属于广式月饼，而鲜肉月饼却是苏式月饼，两种月饼的饼皮不同，制作方法也有差别。

但任何用到面粉的东西基本上都逃不过要醒面的命运，所以在准备内馅之前，灵妙得先把饼皮要用到的面团给制作出来。

做广式月饼皮要用到转化糖浆、油和碱水。

她将三种材料合适的量倒入碗中，充分混合均匀后倒入面粉揉成面团，盖上保鲜膜放在一旁醒发。

苏式月饼的皮就稍微没广式的那么讲究，可以直接用白砂糖加开水和猪油一起化开，晾凉后倒入面粉中上手揉成一个光滑的面团即可。

「路人甲啊：崽崽做了两种不同的面团欸？这两种都是用来做月饼皮的嘛？」

「梅川酷子：后面那种加了猪油，好香哦！

」

「鲸落万物生：前面那种也不错啊，感觉口感会特别丝滑！

」

「不想学习：还以为月饼皮都长一个样，只是其中的馅料不同呢，现在看样子感觉光是皮就有区别了……」

灵妙点点头，开口解释道，

“第一个面团要做的是广式月饼，它的特点是皮薄松软，吃起来是软软有弹性的口感。