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切这豆腐丝,极为锻炼手腕和小臂的配合,速度要快,严大厨能够切出横竖九十刀左右,所用也不过四五十息的工夫,这刀法卢林自愧不如,还得练上一段时间方可。
问及九叔,九叔说严大厨练了两年才敢做这道菜,至今做这道菜已有二十余年了。
卢林自此开始早上自己做这道菜当早饭菜了。
再之后,严大厨开始教卢林宰鸡杀鸭剖鱼了,卢林初以为家常妇孺都会的,待听得严大厨讲解又看了严大厨的刀法,才知道这也不凡,严大厨更是说起“无间入有间”
之道,令卢林大开眼界。
对鸡鸭先要熟悉骨架分布然后再下刀,第一刀怎么控制鸡血鸭血,等到血放尽,然后再开始切割。
至于鱼也是一样讲究,尤其是做鱼片时,鱼骨鱼刺都要清理干净,严大厨能够做到看着是一整条鱼,但是吃起来的时候一根鱼骨鱼刺都没有。
卢林去问九叔:“九叔,这严大厨是何许人物?”
九叔说道:“就是一个大厨。
学过一些粗浅功夫。”
卢林有些羞愧的说道:“这严大厨的刀工,我也不如。”
九叔说道:“人外有人天外有天,一行有一行的门道,你要老严去打打杀杀,肯定不行,不过你跟着他学学也是极为有益的。”
卢林这才明白当初帮严厨子铸刀的时候九叔说过有好处,果然,这好处极大。
接着又说起严大厨的宰鸡杀鸭剖鱼这些事情。
九叔听了说道:“你有空去看看那【庖丁解牛篇】,或有所得。”
卢林一愣,问道:“这是什么书?”
九叔说道:“道门的【庄子·养生主】中一篇。
房间里面有这本书。”
卢林对庄子有些印象,连忙去房间里找书看去了。
在尽兴楼这几个月卢林又翻阅了不少书籍,得到的各种江湖信息也更多了一些。
找到这本书的时候,卢林初一看就觉得震撼【手之所触,肩之所倚,足之所履,膝之所踦,砉然向然,奏刀騞然,莫不中音。
】这是什么刀法?这是到了何种地步了?
再往后看【最初所见无非牛者。
三年之后,未尝见全牛也。
方今神遇而不以目视,官知止而神欲行。
依乎天理,批大郤,导大窾,因其固然,技经肯綮之未尝,而况大軱乎!
彼节者有间,而刀刃者无厚;以无厚入有间,恢恢乎其于游刃必有余地矣,每至于族,吾见其难为,怵然为戒,。
动刀甚微,謋然已解,如土委地。
】
卢林看得有些痴迷进去了,细细思虑着这些话,脑海中轰然一亮,仿佛开了一扇窗,原来还有这等境界【神遇而不以目视。
】严大厨刀工已得【彼节者有间,而刀刃者无厚;以无厚入有间,恢恢乎其于游刃必有余地矣。
】之精髓了。
至于【视为止,行为迟】之说,令卢林想起郭文和晓梅的双剑合璧,如今破解则有了更为简洁有效的方法。
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