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竹凌:“我们可以收取押金,例如押金为100文,浪费超过二两重,扣除50文押金,浪费二两至五两之间,扣除100文押金,浪费超过五两,需要按照正餐价格,等价赔偿餐厅的损失。
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张掌柜:“如此甚好!
浪费了咱们也损失不了。”
竹凌补充道:“虽说如此,但因为咱们用的是新模式,顾客们都不熟悉,所以也需要服务人员在一旁随时提醒顾客勤拿少取。
而且,需要切割或分装的食物,每一份都要做的很小,固定在一口或者两口的样子,这样也可以减少浪费。
毕竟浪费是不可避免的,只要不是太严重的情况,服务人员只需要提醒而不是惩戒,我们要是对大部分顾客都罚款,人家就不会再来第二次了。”
张掌柜和邢掌柜一起点头:“是这个理,不能把顾客吓跑了。”
罚款只是约束顾客行为的一种手段而已,真正罚款的目标是那些有意或无意浪费很多食物的人。
竹凌:“自助餐的卖点,并不单单在于它便捷,种类多,不需要等餐,可以随便吃到饱……它还有一个关键作用,就是可以租借给商人们,举办大型商务活动,因为大家都要端着盘子来回走动,中间要路过很多人,这些人里面,说不定就有他们需要的关系。
而人在享受美食时,最为放松,这种模式能够很好的促进人与人之间的交流。
不仅是商人,喜欢攀比炫耀的富太太们,应该也会喜欢这种自由的宴会。”
邢掌柜和张掌柜一齐拍大腿:“妙啊!”
张掌柜:“我觉得小孩的满月酒,老人家过寿,都能用这种方法,宾客们自在,场面也热闹!”
邢掌柜:“学生们的诗会也可以在这里开,想到哪桌比赛就到哪桌比赛,我们还可以出一些创新菜,以此为名做个彩头!”
竹凌竖起大拇指:“两位掌柜不愧是商人界的卧龙凤雏,这么快就想出这么多优秀的赚钱主意了。”
三人顿时笑做一团!
其他细节,例如价格,例如菜品,例如装修和宣传,这些张掌柜都熟能生巧了,竹凌说了几个关键地方,剩下的就让他们自由发挥,并不打算过多的参与。
她忙完了东风楼的事情,就去查看沁水小食的情况。
距离上次教他们用梅菜扣肉盖饭打击竞争对手之后,也一个多周了,是时候去检查成效了。
系统:“既然自助餐那么好,为什么不在沁水小食也搞一个?”
竹凌:“你当这是后世呢,后世粮食充足,还有那么多大胃王超级能吃。
现在大家都缺油水,肉吃的少,活干的多,饿的快,你要是开一个平价的自助餐,不就是等着壮小伙子们进去把店给吃垮嘛!”
竹凌想象了一下壮汉们争先恐后拿着盆子来装饭的场景,不由得打了个冷颤。
她为什么只开高价的自助?不就是为了杜绝这种可怕的情况。
有钱人吃自助是为了享受更多品种的食物,能够每样都吃一小口,素菜肉菜都想吃,而不是单单为了吃回本。
而普通人,那都是抱着宁可自己吃吐,也不让老板多赚一分钱的信念进去的!
“扶墙进、扶墙出”
这句话,就完美的诠释了他们超级干饭人的形象。
系统:“咳,是我天真了。”
……
沁水小食。
依旧是先去了于经理负责的店铺。
今日店内生意很好,不仅满座,外面还有排队的,于杰满头大汗的穿梭在各个桌子前端茶送水,收拾碗筷。
这本来不是他的活计,但今天实在太忙了,小二们忙不过来,他不动手不行。
竹凌也没打扰他的工作,她在店里转了一圈,看到大多数人都是冲着梅菜扣肉饭来的,就知道这波营销已经成功了。
她和于经理简单的交代了两句,就去了清源小食。
清源小食的人也不少,店内几乎满座,但并不像沁水小食那样,外面还排了长长一队。
竹凌老远就听见他们的小二在门口大声喊:“梅菜扣肉盖饭!
好吃的梅菜扣肉盖饭,买一送一,只要25文一份!”
竹凌找到了上次合作的那两个懒汉,又让他们帮自己去买了两份盖饭出来。
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