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来送菜的老板娘让他们回过了神来,她端着一盘刚出锅的藕饼和一盘藕圆子,放在了桌上,笑呵呵的招呼:“这是我们这的特色,尝尝吧!”
“藕饼!
藕圆子!
我小时候最爱吃的!”
刘艺菲看到藕饼,马上就伸出了筷子。
夹起了一片裹满了糯米,煎得酥脆的藕饼,她冲李逸招呼:“这个可好吃了,你快尝尝,这种和裹面糊油炸的藕夹不一样,吃起来更香。”
李逸见状,也夹了一片,打量了下。
这个藕饼的外层是满满的一层糯米,两侧都已经被煎得焦黄,呈现出锅巴的样子了。
“咔嚓!”
刘艺菲已经迫不及待的咬了一口了。
酥脆的锅巴层被咬开,露出了内部的藕片和肉馅儿。
看了眼她咬开的横截面,李逸心中就有数了。
这种藕饼和藕夹的原理是一样的,只不过把面糊换成了糯米。
但食材的改变,就会带来口感的变化,形成独特的风格和特色。
这也是各地特色美食的魅力所在。
咔嚓!
李逸也咬了一口藕饼,细细品尝了起来。
外层的糯米炸得酥脆,内部的藕片却已经面了,更深的肉馅儿还带着一丝汁水,很是鲜香。
藕饼入口,一个个口感反馈就不断的翻涌了出来。
糯米水分太大,有点黏,不够分散,导致酥脆度不够。
藕饼炸得有点过火,如果带着点脆度口感会更好。
肉馅的调味差了点,胡椒粉有点重,盖住了肉的鲜甜。
用的油也该换了,味道有点杂…
但这些反馈并没有影响到李逸的心情。
他再次夹起了一颗同样包裹着糯米,被炸得金黄的藕圆子。
火候有点大,糯米有点硬,吃着稍有点硌牙。
肉馅自然也炸得老了点,汁水不够。
这也和里面拌的藕蓉比例过高有关,减少一成会比较好。
同样的,调味也有改进的地方…
虽然一条条不够令他满意的口感反馈不断涌现,但李逸的心情依然很不错。
以他目前的厨艺水平,能做出让他完全满意的菜的人,全世界也没几个了。
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