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所谓的分,其实就是先夹出了一段,留了出来。
其余的李逸就拿给了杨韶越她们,让他们自己去分了。
一段龙筋有十厘米左右的长度,李逸将龙筋放在小盘子里,均匀的切成了五段。
“郝师傅,尝尝看吧!”
李逸抬手招呼。
郝力保点了点头,就拿过了一把干净的叉子,插在了最右侧的一段龙筋上,按着它蘸满了下方的汤汁,才拿起来,送入了口中。
看着他仔细品味的表情,李逸将盘子拉到了一旁,冲身旁的刘艺菲示意:“这些你们吃吧。”
刘艺菲点了点头,微微一笑,就端着盘子去到了赵金麦那边,黄小明和吴垒也跟了过去。
他们都知道,有好吃的,李逸肯定不会忘了他们。
郝力保闭着眼睛,在仔细品味着龙筋的味道。
入口的高汤鲜美无比,还带着蟹油的浓香。
高汤是中餐厨师的灵魂,郝力保也是一位熬汤大师,国宾馆的后厨里,那口汤锅自从他担任行政总厨的那天起,就没关过火。
不过这道龙筋里的高汤,却还是让他有些惊讶。
在来之前,他有想过李逸的高汤味道肯定不差。
毕竟他能获得那么高的知名度,手里肯定有两把刷子。
但他却没想到,李逸的高汤能调得这么好。
高汤看起来只是用各种食材长时间炖煮,把食材的味道炖出来,好像也没多难。
可真正想要熬得好,里面的讲究却多了去了。
汤的肥瘦,咸淡,清稠,都和味道有着直接的关系。
汤瘦了就是油脂不够,味道就会寡,所以要增加肘子的用量。
汤肥了就是油脂太多,味道太腻,要撇油,外加用整鸭吸油。
高汤的盐分主要来自于火腿,火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。
想做成清汤,就要用肉蓉来洗汤。
要做奶汤,食材就要过油炸,还要多加大骨头。
此外,用干海货熬的高汤,和用鸡鸭猪肉熬的味道是截然不同的。
用菌菇熬的味道也别有风味。
这其中的门道,足够一个专业厨师学十年才能入门。
但李逸的这锅高汤,从各个角度来看,都堪称完美,甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。
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