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第三百二十八章 排酸（第2页）

这时候，整只猪的腹腔和胸腔里就已经空空如也了，只剩下了两颗腰子还挂在龙骨两侧。

拿过斧子，李逸从尾部下斧，沿着龙骨竖着向下劈开。

随着他的劈砍，整只猪也被他分成了左右两扇。

看着民猪渐渐变成了熟悉的样子，吴垒也松了口气。

这才是平日里见到的猪肉啊！

将猪完全分成两扇后，李逸就冲一旁的工作人员吩咐“去让师傅把车开过来吧！”

昨天在离开前，他就给工作人员安排了工作，让他们找一台冷冻车过来。

为了节省时间，他必须要在今天宰杀完所有的猪。

但宰杀完的猪肉需要进行妥善保存才行。

长距离运输的生肉往往会采用低温速冻的技术，那样可以最大程度上保留肉质的鲜美。

不过低温冷冻还是会影响肉的品质。

所以李逸就找了冷冻车来，并且让冷冻车把温度设定在了0左右，用来存放宰杀好的肉。

看到冷冻车开过来，李逸就让众人帮忙，把猪送上了车。

但把猪送上车后，唐建军却很是惋惜“这肉一冻就不好吃了啊！

要是现宰现吃就好了，白瞎了这么好的猪了。”

听到他的话，李逸笑道“放心，这肉不会受影响的。”

“那咋能不受影响呢？”

唐建军摇头“这冻肉怎么也没新鲜肉好吃。”

李逸笑了“我也没说要冻它啊？”

“嗯？”

唐建军愣了“不冻它你往车上放它干啥？那车上冰凉的，跟个冰窖似的。”

李逸示意把司机先车门关上，随即才解释“你觉得凉是因为外面太热，其实车里的温度只有1-2，都在零度以上。

冻肉之所以没新鲜肉好吃，是因为在-1~-5的温度区间里，细胞间的水分会形成细小的冰晶。

这个温度区间，就叫做冰晶形成带。

这些冰晶会刺破细胞膜，在化冻以后，导致细胞内的水分流失，也让肉的味道大打折扣。”

“是这么个事儿。”

唐建军听得连连点头“怪不得冻肉化开的时候直淌水，我还以为是上面的冰，原来是肉里的水啊！”

“没错。”

李逸继续解释“所以，这车里的温度在0以上，肉里不会产生冰晶，破坏细胞结构，它的味道也就不会受到影响了。”