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第二百七十七章 太湖三白（第1页）

高汤的吊法都大差不差，只要材料好，炖够时间，控制好火候，味道一般都不会差。

不过要想将高汤制作成花瓣，那么只有高汤是不够的，还需要有上好的鱼胶才行。

将各种处理好的海鲜放入汤桶中后，李逸就将白花胶取了出来，放进了温开水里，浸泡了起来。

老胶的腥味比新胶轻得多，但因为放得久，难免会有些灰尘杂质，所以需要提前泡发，清洗干净。

海鲜高汤炖煮需要两个小时，鱼胶的泡发最少也得三个小时起步。

所以将鱼胶泡起来后，李逸就去了储藏室，将高邮买回来的毛蟹拿了三十只出来，清洗干净后，就送进蒸箱蒸制了起来。

这些螃蟹，是他打算用来制作【芙蓉蟹斗】

这一批毛蟹都是王副局长帮忙联系的，个头不小，各个在六两左右。

王副局长介绍的养殖场里，还有八两和一斤以上的蟹。

但李逸用不到那么大的蟹，所以只要了六两的蟹。

蒸箱上汽很快，蒸了二十分钟后，李逸就将蒸熟的毛蟹拿了出来。

一出蒸箱，螃蟹特有的鲜味儿就弥漫了开来。

还在摘着花瓣的刘艺菲和赵金麦都坐不住了，看到李逸将托盘放到了案台上，就都起身来到了近前。

“哇！

好多螃蟹！

看着太满足了。”

赵金麦搓着手，一脸兴奋。

很快，储藏室里的黄小明和吴垒也闻着味儿跑了出来。

他们早上都没吃饭，一起床就干活，忙到了现在，都已经饿得前胸贴后背了。

“可以尝一个吗？逸哥？”

吴垒咽着口水询问。

“尝吧！”

李逸笑道：“知道你们都饿了，但吃的时候小心点，把蟹斗都留下来，我有用。”

“知道了！”

吴垒开心应了声，就抽了双筷子，拿了个小碗，夹了只螃蟹出来。

看着螃蟹腹部隐约透出的金黄色，他不由惊叹：“哇！

这只蟹的蟹黄好满啊！”

“我亲自挑的，当然满了。”

李逸笑着冲刘艺菲和赵金麦示意：“你们待会儿吃完以后，把这些螃蟹的蟹黄都拆出来，放在一起。”

刘艺菲好奇问：“是要做什么呀？”

“【芙蓉蟹斗】。”

李逸随口解释：“我要把这些蟹黄都填充到蟹斗里，然后用七种鱼和虾的肉打成泥，在蟹斗上做出芙蓉花来。