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第五百八十七章 豆母子（第1页）

刀郎虽然是唱西域风格的歌出名的，但他本人其实是川省内江人。

内江恰好在蓉城和山城的中间，饮食习惯受两地影响颇深。

当地人常吃的老火锅，大部分都是山城人开的，味道都很正宗。

刀郎虽然已经定居西域省了，但儿时的记忆是不会消失的。

在闻到这股牛油混合豆瓣酱的熟悉香味时，他的口水就有点压不住了。

大锅前，李逸拿过了一个大号的铲子，翻炒着锅中的豆瓣酱。

随着他的翻炒，锅中的豆瓣酱香气愈发浓郁了。

“豆瓣酱要不停的翻炒，防止它糊锅，要一直炒到它散酥，香味出足，再继续下料。

这种豆瓣酱不是咱们平时用的郫县红油豆瓣，而是火锅专用的豆瓣酱，用的是大蚕豆做的，它的酱香味更浓，出香会更足。

如果是普通的郫县黄豆豆瓣，它的豆瓣比较小，炒起来就容易粘锅。

火锅专用豆瓣网上都可以买得到，比如鹃城、丹丹、恒星这几个牌子都是比较老牌的，鹃城π要更好一些，它的酱味会稍微更浓郁一些。”

李逸口中说着，手中不停翻炒，一直炒了十分钟后，才又端过了一盆黑色的豆豉状物。

“这是豆母子，是这锅底料里比较特殊的一味作料，山城老火锅必须要用到这个豆母子，这里的量是3斤。”

给镜头展示了下，李逸就将豆母子倒进了锅里。

直播间里，很多观众都在发着弹幕求问。

“豆母子，是豆豉吗？”

“不懂就问，啥是豆母子？”

“看着像豆豉啊？是不是豆豉？”

“是酱豆子吧？看颜色像。”

弹幕里，一些山城观众也在发着弹幕开玩笑。

“就是舅母子，老婆的弟媳妇。”

“哈哈哈！

笑死老子了！”

“你这个解释太到位了哦！”

“属于是老山城人了，哈哈！”

将豆母子下进了锅里，李逸扫了眼弹幕。

看到观众都在询问，他开口解释：“豆母子和豆豉比较像，都是用黄豆做出来的，但在用法上来说，它们并不是一回事。”

说着，他一手用锅铲翻炒着锅里的豆母子，一边拿过了一盆豆豉子，示意摄像拍摄特写，一边解释：“这是永川豆豉，它是把黄豆蒸熟以后，发酵出来的，只发酵了一次。

它的皮面比较油黑光亮，质地比较干，比较硬，粒粒分明。

因为水分少，比较干，所以这种豆豉是不能久炒的，不然很容易糊锅。”

说着，他把豆豉放了回去，把没用完的豆母子拿了回来，给镜头展示着：“这一盆是豆母子，它是用黄豆先蒸后晒，二次发酵做出来的。

它的颜色偏黄一些，质地偏软，因为水分比较足，也会更粘稠一些。

水分更足，就能炒更久的时间，出香更足，所以山城火锅的底料都会用豆母子来炒。”

说完，他就把豆豉放了回去，一边解释：“豆豉和豆母子，混合豆瓣酱炒出来的味道是不一样的。

豆瓣+豆豉，炒出来属于豆香味。

豆瓣+豆母子，炒出来属于酱香味。

所以这一锅火锅料，我们是用豆瓣酱加豆母子一起炒，这样炒出来的料会更纯，也更香。”